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功
补气养血、营养神经
宜
糖尿病、冠心病者
忌
腹泻、肺炎、支气管扩张者
营养功效 注意事项 食用方法
野核桃是一种落叶乔木，属胡桃科山核桃属，为落叶乔木，树皮光滑，幼树是青褐色，老树皮白色，裸芽、新梢，叶背面及外果皮外表均密被锈黄色腺鳞。野核桃中含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸，具有补气养血、增强大脑功能、营养神经等功效。 1、补气养血 野核桃含有核桃油和粗纤维，具有补气养血、润肠通便的作用，可以润燥化痰，对于便秘的患者具有较大的好处。 2、增强大脑功能 野核桃含有人体所必需的不饱和脂肪酸，可滋养细胞，增强大脑功能。 3、营养神经 野核桃含有的有效成分，具有营养神经的作用，可缓解神经衰弱，例如头晕、心悸、失眠、健忘等症状。
野核桃含有丰富的营养成分，富含碳水化合物、维生素A、维生素C、维生素E、蛋白质、脂肪以及铁、磷、铜、钾等矿物质，还有胡萝卜素、核黄素。
野核桃中所含脂肪的主要成分是亚油酸甘油酯，食用后不但不会使胆固醇升高，还能减少肠胃对胆固醇的吸收。
野核桃中含有的褪黑激素，能改善人体睡眠状况，有助于睡眠。野核桃中含有的微量元素是脑垂体的重要成分，有健脑的作用。
适宜和禁忌 适宜：糖尿病、冠心病者 野核桃含有不饱和脂肪酸，能降低血糖，减轻胰岛素抵抗，故糖尿病患者适宜食用。野核桃具有预防动脉粥样硬化的作用，冠心病患者适量食用后可缓解心脏的不适症状，且有预防心脑血管疾病的作用。 禁忌：腹泻、肺炎、支气管扩张者 野核桃含有丰富的脂肪和粗纤维，具有润肠通便的作用，腹泻患者过量食用后会加重病情，不利于身体恢复，故不适宜食用。野核桃性热，多食易生痰动火，肺炎、支气管扩张患者过量食用后易致血热，可能诱发不良反应，故不宜食用。 母婴宜忌
孕妇可适量食用。野核桃含有丰富的营养，孕妇适量食用可补充身体所需，且有助于胎儿的大脑发育，可预防妊娠期高血压的发生，故孕妇可适量食用。
婴幼儿可适量食用。野核桃含有亚油酸及DHA，能起到益智健脑的作用，婴幼儿适量食用有助于大脑发育。
温馨提示
野核桃可去皮直接食用，也可炒食，但不宜过量食用，以免增加胃肠道负担。挑选时以个大圆整、壳薄白净、出仁率高、干燥、色泽白净、含油量高者为佳。仁衣色泽暗黄为次，褐黄更次，哈喇味的已经严重变质，不宜食用。
1、直接食用 将野核桃的外壳去除，取出的野核桃仁可以直接食用。 2、做成豆浆 将野核桃仁和黄豆、花生混合在一起，加水打成豆浆，还可以加入适量的黑芝麻和白糖调味。 3、清炒 将野核桃仁放入锅中翻炒，等炒干之后再放入白糖，待野核桃仁变松脆后可以出锅食用。
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