生胡萝卜的功效与作用、禁忌和食用方法

生胡萝卜

功

润肠通便、滋肝明目

宜

眼睛不适、贫血者

忌

无特殊禁忌人群

营养功效 注意事项 食用方法

功效作用

生胡萝卜为伞形科，一年生或二年生的根菜。原产地中海沿岸，我国栽培甚为普遍，以山东、河南、浙江、云南等省种植较多，品质亦佳，秋冬季节上市。生胡萝卜的品种较多，按色泽可分为红、黄、白、紫等数种，其味甘、辛，性平，归属于脾经、肝经及肺经，具有润肠通便、滋肝明目的功效。 1、润肠通便 生胡萝卜含有丰富植物纤维，可以增加饱腹感，减少脂肪的摄入，促进胃肠道的蠕动，起到润肠通便、减肥瘦身的功效。 2、滋肝明目 生胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，可以在体内转化成维生素A，能够促进眼内感光色素的生成，缓解眼睛疲劳与眼睛干涩的情况，起到预防夜盲症及加强眼睛辨色能力的作用。

营养价值

生胡萝卜营养价值较高，其中含有丰富的花青素、胡萝卜素、脂肪油、挥发油等营养物质，可以用于缓解小儿消化不良、胃痛等不适症状。

生胡萝卜富含维生素A、维生素B1、维生素B2及钙、铁等营养成分，其中胡萝卜素在人体内可转化为维生素A，有补肝明目的作用，可防治夜盲症，维生素A还是骨骼生长发育的必需物质。

适宜和禁忌 适宜：眼睛不适、贫血者 生胡萝卜能预防夜盲症，缓解眼睛疲劳，眼睛不适者食用后有助于缓解不适症状，故适宜食用。生胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，可以帮助造血，起到补血的功效，故贫血患者适宜食用。 禁忌：无特殊禁忌人群 无特殊禁忌人群。 母婴宜忌

孕妇可适量食用。生胡萝卜含有丰富的胡萝卜素以及维生素，孕妇食用后可补充身体营养，有助于胎儿发育，故可适量食用。

婴幼儿可适量食用。生胡萝卜含有丰富的维生素A，婴幼儿食用后有助于生长发育，还可促进视力发育，故可适量食用。

温馨提示

生胡萝卜可生食，也可炒食，但由于生胡萝卜中含有丰富的β-胡萝卜素，生食时70％以上的胡萝卜素不能被吸收，用食用油将其炒熟后食用，方能提高胡萝卜素的吸收利用率。因此，一般不建议生吃胡萝卜。

食用方法

1、煎炒 将生胡萝卜洗净切丝，在锅中加入适量食用油，油热后放入胡萝卜丝和蛋液翻炒，出锅前加入适量盐即可。 2、煲汤 将排骨洗净放入高压锅，加入适量清水，加入姜、桂皮等调料煲30分钟，再加入生胡萝卜和玉米煮熟即可食用。 3、凉拌 将生胡萝卜洗净切丝，加入盐、海椒油等调味品搅拌均匀即可食用，可以润肠通便，促进肠胃蠕动排出有害物质，也能预防便秘，保护肠道健康。