黑麦的功效与作用、禁忌和食用方法

黑麦

功

滋养身体、健脑益智、减肥瘦身

宜

减肥者

忌

肾功能不全、夜尿频多者

营养功效 注意事项 食用方法

功效作用

黑麦在国内市场上比较少见，它是一种出产在欧洲的特有粮食作物，与燕麦相似，但外表颜色接近黑色，含有丰富的氨基酸和维生素。黑麦具有滋养身体、健脑益智、减肥瘦身的功效。 1、滋养身体 补充营养、滋养身体是黑麦的重要功效，因为黑麦能为人体提供丰富的植物蛋白和多种氨基酸，更能让人体吸收大量碳水化合物和纤维素，增加人体饱腹感，促进人体代谢，经常食用能提高身体素质，以缓解体虚。 2、健脑益智 黑麦中含有的维生素B、维生素C以及天然多肽等营养物质，都能直接作用于大脑，能营养脑神经，提高大脑功能，特别适合长期用脑的人群食用，其健脑益智的功效尤其出色。 3、减肥瘦身 黑麦是一种低脂、低热量的健康食材，含有大量不饱和脂肪酸和膳食纤维，食用后既能增加饱腹感，又不会吸收过多的热量。它含有的膳食纤维还能加快肠道蠕动，清理肠道中的毒素和垃圾，促进人体代谢，防止脂肪在身体内堆积，故经常食用有助于减轻体重。

营养价值

黑麦的蛋白质质量更优良，氨基酸种类更齐全，比例模式也优于普通小麦，同时其氨基酸总量和必需氨基酸含量均比普通小麦更高，在人体所需的八种必需氨基酸中，黑麦中的含量都远高于普通小麦，尤其是苯丙氨酸、色氨酸、赖氨酸和酪氨酸含量较高。黑麦中亚油酸和亚麻酸的含量较高，能促进机体正常生长发育，维持组织器官的正常功能，防治动脉粥样硬化和糖尿病，抑制动脉血栓形成，在减少辐射对人体的损伤等方面有重要作用。

适宜和禁忌 适宜：减肥者 黑麦有补充营养、减肥瘦身的功效，它含有大量不饱和脂肪酸和膳食纤维，可以增加饱腹感，适合减肥人群食用。 禁忌：肾功能不全、夜尿频多者 黑麦性质温和，营养丰富，但具有较强的利尿作用，因此肾功能不全、夜尿频多及小便淋漓不尽的人不宜吃黑麦，以免对身体产生不良影响。 母婴宜忌

孕妇可适量食用。黑麦的主要化学成分就是碳水化合物及蛋白质，孕期可以摄入，一般对胎儿及孕妇没有伤害。

婴幼儿应谨慎食用。婴幼儿由于免疫系统发育不平衡，肠道发育不够成熟，有可能对黑麦里面的麦麸产生过敏症状，表现为湿疹或红疹等，因此应谨慎食用。

温馨提示

黑麦易生易长、叶片宽大、产草量高，通常秋季播种，冬春季割草利用。其草质柔嫩，适口性好，除供人类食用外，也是牛、羊、兔、猪、鹅、鱼等动物喜食的牧草。

食用方法

1、磨粉食用 将黑麦研磨成粉末，取少量放入口中，用温水送服，或制作黑麦面包等食用。 2、制酒 将玉米磨成细粉，用水搅拌之后煮沸，将麦芽汁冷却到69℃，按照比例加入已经磨成细粉的黑麦和小麦，将三种原料的混合物煮沸后冷却到63℃，在其中加入磨成细粉的大麦芽，加入酵母发酵要持续大约3天，最后形成“蒸馏啤酒”。