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功
补充营养、降血糖
宜
脾胃虚弱、便秘、糖尿病患者
忌
寒热病患者
营养功效 注意事项 食用方法
洋扁豆的荚扁平呈刀形，白皮白肉（也有紫皮白肉）。洋扁豆富有营养，味美爽口，是农家普遍种植之菜蔬，晒干去皮后食用，更有其独特的风味，还可以入药，具有补充营养、降血糖的等功效。 1、补充营养 洋扁豆是一种营养价值较高豆类食材，能为人体提供大量的蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷等多种营养成分，平时食用白扁豆能满足身体对不同营养成分的需要，也能促进身体代谢，提高身体素质。 2、降血糖 洋扁豆含有的淀粉酶能抑制人体对糖分的吸收，也能加快身体内糖分的代谢与分解，可以让过高的血糖降下来，而且洋扁豆还能提高胰岛功能，促进胰岛素分泌，这也是洋扁豆能降血糖的重要原因。
洋扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维生素A原、维生素B1、维生素B2、维生素C、泛酸、氰甙、酪氨酸酶等。洋扁豆衣的B族维生素含量丰富，此外还有磷脂、蔗糖、葡萄糖、血球凝集素，具有抗病毒、降血糖等功效。
适宜和禁忌 适宜：脾胃虚弱、便秘、糖尿病患者 洋扁豆的味道清香，且性温和，具有祛湿健脾的功效，适合脾胃虚弱者食用。洋扁豆里面含有丰富的膳食纤维，可以让肠道蠕动的速度变得更快，能预防以及治疗便秘，便秘患者适宜食用。洋扁豆可以促进胰岛素的分泌，具有降血糖的功效，适合糖尿病患者食用。 禁忌：寒热病患者 寒热病患者不能吃洋扁豆，此类患者通常体内有虚寒之气，脏腑受到这些冷气的困扰，会出现腹痛、腹胀或者打颤发冷的现象，再食用洋扁豆可能会加重病情。 母婴宜忌
孕妇可适量食用。洋扁豆营养丰富，孕妇适量食用可以补充孕期所需营养，故可适量食用。
婴幼儿可适量食用。洋扁豆性温，无副作用，且营养丰富，婴幼儿适量食用对生长发育有利，可适量食用。
温馨提示
洋扁豆是一种食物，味甘、性平，无毒副作用，可放心食用。但是要注意在烹饪的时候一定要炒熟方可食用，因为生洋扁豆里面含有一定的毒素，如果食用了未熟的洋扁豆，很容易会出现中毒的现象。
1、煮粥 用洋扁豆煮粥时，准备好适量大米、黑米、小豆和桂圆、莲子等食材，将所有食材浸泡冲洗干净放入锅中，加清水加热煮开后再用小火慢煮，大约1小时食材能够全部煮烂，出锅即可食用，洋扁豆煮粥食用能补充人体所需的植物蛋白。
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