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功
补充营养、排毒
宜
食欲不振、肥胖、爱美女性、经常户外活动者
忌
脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽、胃寒患者
营养功效 注意事项 食用方法
凉菜在食用时多数都是吃凉的。凉菜的主要特点是口味干香、脆嫩、爽口不腻、色泽艳丽，具有补充营养、排毒的功效。 1、补充营养 生吃蔬菜能够最大限度保存菜里面的营养，因为蔬菜中一些必需的生物活性物质在遇到55℃以上温度时，内部性质就会发生变化，丧失其健康功能，因此凉菜营养较为丰富，可以补充营养。 2、排毒 凉菜中含有酵素，酵素是人体生化反应的主要催化剂，能促进毒素的排出，加速营养的吸收。
凉菜含有生素C、维生素B族，还有钾、铁、镁等营养元素，能帮助身体进行更好的新陈代谢，使身体感觉更清松，更有活力。
凉菜比热菜更容易获得抗衰老的物质，比如花青素等，可以帮助机体及时的清除自由基，从而延缓衰老，具有美容养颜的功效。
凉菜的营养价值比较丰富，含有较高的维生素、氨基酸、果酸、矿物质以及微量元素等，可以有效的提高食欲，对消化系统也有所帮助。
食用凉菜能在一定程度上减少热量的摄入，对于减肥有一定帮助，适宜减肥人群以及肥胖人群食用。
不宜同食 1、螃蟹 凉菜不宜与螃蟹同食，两者一起食用可能会刺激肠胃，不利于消化。 适宜和禁忌 适宜：食欲不振、肥胖、爱美女性、经常户外活动者 适宜食欲不振、减肥、肥胖、爱美的女性、经常户外活动的人群食用。 禁忌：脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽、胃寒患者 老年人和儿童肠胃比较娇弱，不宜食用凉菜。凉菜性凉，脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者、胃寒患者不宜食用，食用后易致腹痛泄泻。 母婴宜忌
孕妇可以适量食用。怀孕初期，孕妇的胃肠功能不是特别好，此时多吃一些清淡的凉菜有助于减少反胃和呕吐的频率。而且凉菜当中的大部分菜品都是素食，都是蔬菜，蔬菜当中的营养又比较丰富，还能够给孕期的女性提供全方面的营养。凉菜中含有比较丰富的膳食纤维，有利于促进孕妇的肠胃功能。
婴幼儿可以适量食用。只要不是太冰，常温下的凉拌菜可以给宝宝吃。注意选择适合宝宝的食材，做成方便宝宝进食的性状。
温馨提示
蔬菜一定要新鲜。制作凉菜所用的蔬菜必须选用新鲜的。同时，用熟食品做凉菜时，应重新加热蒸煮，适当加入蒜、醋、葱等做配料，不但味美可口，而且能起一定的杀菌作用。蔬菜要清洗干净。有一些蔬菜在生长过程中易受农药、寄生虫和细菌的污染，这些都是人肉眼看不见的。瓜果不洗净，制成凉拌菜后有可能造成肠道传染病。凉菜不能久存。 凉菜肴要现做现吃，盛凉菜的碗，要与盛生荤类食物的碗盘严格分开。
1、直接食用 凉菜可以直接食用，可以起到清热解暑，促进肠胃消化吸收的功效。
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