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功
降低胆固醇、养护肠胃
宜
胃病、慢性胃炎、胃及十二指肠溃疡者
忌
菌类食品过敏者
营养功效 注意事项 食用方法
猴头菌属担子菌纲，是一种著名的食用菌。全形似刺猬或猴头，其菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称。猴头菌具有降低胆固醇、养护肠胃等功效。 1、降低胆固醇 猴头菌能降低血胆固醇和甘油三酯含量，调节血脂，利于血液循环，是心血管患者的理想食品。 2、养护肠胃 猴头菌具有独特的消化道系统保护、调理和修复功能，有助消化、益肝脾、解饥解渴、消除宿毒等多重功效，对食欲不振、恶心呕吐者，有较好的改善作用。
鲜猴头菌中含蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁，还含有多糖类、维生素B1、维生素B2、维生素C等。而干猴头菇的水浸液中含有多种氨基酸、乙酰胺、胆碱、腺嘌呤等成分。猴头菌含不饱和脂肪酸，利于血液循环，能降低血胆固醇含量，可延缓衰老。猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良食品。
适宜和禁忌 适宜：胃病、慢性胃炎、胃及十二指肠溃疡者 患有胃病包括慢性胃炎、胃及十二指肠溃疡者食用；适宜体质虚弱、营养不良、神经衰弱者食用；适宜痛症患者食用，也适宜心血管疾病患者食用。 禁忌：菌类食品过敏者 对菌类食品过敏者慎用。 母婴宜忌
孕妇可适量食用。猴头菇中的蛋白质含量丰富，可以满足孕妇孕期对蛋白质的需求，对胎儿的智力发育能起到促进作用。
婴幼儿可适量食用。一岁后的宝宝可以吃些猴头菌，添加量从少到多，不过一定要切碎，防止宝宝被噎住，另外吃菌类食品前请先确认宝宝是否对蘑菇过敏。
温馨提示
食用猴头菌要经过洗涤、涨发、漂洗和烹制4个阶段，直至软烂如豆腐时营养成分才完全析出。另外霉烂变质的猴头菌不可食用，以防中毒。猴头菌的泡发方法：干猴头菌适宜用水泡发而不宜用醋泡发，泡发时先将猴头菌洗净，然后放在热水或沸水中浸泡3个小时以上。泡发至没有白色硬芯即可，如果泡发不充分，烹调的时候由于蛋白质变性很难将猴头菌煮软。另外需要注意的是，即使将猴头菌泡发好了，在烹制的时候要加入料酒或白醋进行煮制，这样做可以中和一部分猴头菌本身带有的苦味。
1、炖汤 准备适量猴头菇，放入温的洗米水里泡发2个小时，挤出水分，准备适量猪骨放入锅中大火煮开，再用小火慢慢煲90分钟，出锅食用即可。
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