淀粉的功效与作用、禁忌和食用方法

淀粉

功

补充能量、提味增鲜

宜

消瘦、低血糖者

忌

糖尿病、过敏者

营养功效 注意事项 食用方法

功效作用

淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体，淀粉是食物的重要组成部分，食物进入胃肠后，还能被胰脏分泌出来的唾液淀粉酶水解，形成的葡萄糖被小肠壁吸收，成为人体组织的营养物，淀粉具有补充能量、提味增鲜等功效。 1、补充能量 当人体进食淀粉之后就会转变成葡萄糖，葡萄糖与血液中的氧气结合就会产生热量，人体所需的大量能量是来源于淀粉，具有补充能量的作用。 2、提味增鲜 生活中淀粉是常用调味品之一，尤其是在做肉类饮食时，往往需要调淀粉勾芡，淀粉勾芡之后会在肉类食物上形成一层保护层，能减少肉类水分的流失，也能避免肉类蛋白高温变性，使其口感嫩滑，有提味增鲜的功效。

营养价值

淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体，其主要成分就是葡萄糖聚合体，有长链和短链的区别，但最终的产物都是葡萄糖。淀粉的主要成分就是葡萄糖的多聚体，实质上就是多糖，在经过唾液和胃肠分解代谢之后就是葡萄糖，有增高血糖、供能等作用。

适宜和禁忌 适宜：消瘦、低血糖者 淀粉中含有大量的糖分，能够起到缓解低血糖症状的作用，适宜消瘦、低血糖患者食用。 禁忌：糖尿病、过敏者 淀粉中因为含有大量成分，糖尿病患者应少食，以免血糖升高，加重糖尿病症状，且对淀粉过敏的人群不宜食用。 母婴宜忌

孕妇可适量食用。淀粉是生活中的常规食物，含有葡萄糖，对孕妇自身和胎儿发育有好处。

婴幼儿可适量食用。婴幼儿一般将淀粉作为辅食添加，比如米粉，婴幼儿食用淀粉可促进生长发育，补充能量。

温馨提示

淀粉常用于调味，在烹制肉类食物中加入淀粉勾芡，将调匀的淀粉汁淋在菜肴上或汤汁中，使菜肴汤汁浓稠，并粘附或部分粘附于菜肴之上，可以避免肉类蛋白高温变性，使菜品口感嫩滑，提味增鲜。同时，菜肴勾芡后减缓原料内部热量的散发，使菜肴具有保温性，延长了菜肴的冷却时间。

食用方法

1、炒鸡蛋 在碗中倒入适量的清水和淀粉搅拌，打入鸡蛋，搅拌均匀，在锅中倒油，烧开后，放入蛋液翻炒，待两面金黄即可食用，可以提供能量、促进消化。