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功
预防糖尿病、助排便、降胆固醇
宜
老年人、肥胖者
忌
麸质过敏症患者
营养功效 注意事项 食用方法
全麦面粉指小麦粉中包含其外层的麸皮，使其内胚乳和麸皮的比例与原料小麦成分相同。全麦面粉保有与原来整粒小麦相同比例的胚乳、麸皮及胚芽等成分制成的产品，全麦面粉营养丰富，是天然健康的营养食品。具有预防糖尿病、帮助排便、降低胆固醇等功效。 1、预防糖尿病 全麦面粉具有排泄钠的作用，能有效调节血压，预防高血压。小麦麸中的水溶性膳食纤维的黏度较高，可以帮助保持血糖浓度的稳定，防止人的胰岛素机能紊乱，避免患糖尿病。 2、帮助排便 全麦面粉的高吸水性纤维，能使食物膨胀，增加粪便的体积，促进胃肠的蠕动，使大便正常。 3、降低胆固醇 全麦面粉含有极为丰富的水溶性膳食纤维，可有效降低胆固醇，而且膳食纤维还能够有效预防动脉硬化、脂肪肝、脑梗塞、心肌梗塞等病症。
全麦面粉含丰富的维生素B1、维生素B2、维生素B6、烟碱酸（即维生素B3）、钙、铁、锌等微量元素，是市场常见面粉中营养价值最高的面粉。全麦面粉是水溶性膳食纤维的天然来源，可以降低胆固醇，控制血糖，适宜老年人食用。全麦面粉含有大量的B族维生素、维生素E、钾、硒和铁等，是保持身材苗条的最佳食物。
不宜同食 1、枇杷 全麦面粉与枇杷一起食用，可能易造成腹痛。 2、蜂蜜 全麦面粉与蜂蜜一起食用，可能容易引起身体不适。 适宜和禁忌 适宜：老年人、肥胖者 全麦面粉适宜老年人食用，可降低胆固醇，有效预防动脉硬化、脂肪肝、脑梗塞、心肌梗塞等病症。全麦面粉适宜肥胖人群食用，全麦面粉脂肪低，富含纤维素，可以促进消化。 禁忌：麸质过敏症患者 出现麸质过敏症人群不宜食用全麦面粉。 母婴宜忌
孕妇可适量食用。全麦面粉富含碳水化合物、钙、维生素，能够增强孕妇的免疫力，增强抗病能力，有效降低血脂，对孕妇的健康大有裨益。但是全麦面粉不太容易消化，所以一次不能吃太多。
婴幼儿可适量食用。全麦面粉富含碳水化合物、钙、维生素，婴幼儿可以适量食用，补充身体所需营养物质。
温馨提示
因为保留了完整的谷粒来磨制，粉里存在许多胚乳、麸皮中的细菌，特别容易变质，一定要细心处理。购买前必须仔细看过包装上的“保质期”和“生产日期”，使用后必须密封，冷藏可存放约1～3个月，或是放入冷冻库约能延长半年左右。
1、制做面包 把全麦面粉、面粉、盐、酵母水、鸡蛋混合均匀，揉成面团，再加入黄油轻揉，醒发好的面放入模具中，用烤箱烤或者使用蒸锅蒸煮即可食用。
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