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功
增加食欲、滋阴养胃、延缓衰老
宜
体质虚弱、食欲不振、发热、大便干燥、水肿者
忌
感冒患者、脾胃阴虚、经常腹泻者
营养功效 注意事项 食用方法
鸭腿是鸭子的腿，营养价值与鸡肉相仿，中医认为，鸭腿入肺、胃、肾经，具有滋补、养胃、补肾等功效。 1、增加食欲 鸭腿脂肪含量适中，分布均匀，脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，易于消化，其鲜美滋味有增加食欲的作用。 2、清热凉血 鸭腿性凉、味甘，其特点是不温不热、清热祛火。鸭腿可以清热凉血，适宜于阴虚内热的人群食用。 3、滋阴养胃 鸭腿性凉，味甘、咸，归脾、胃、肺、肾经，可以滋阴补血、养胃生津、清热健脾，主治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿等症，适合体质虚弱、体内有热气的人食用。 4、保护心脏 鸭腿中含有丰富的烟酸，烟酸是构成人体内两种重要辅酶的成分，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。 5、延缓衰老 鸭腿是有护肤、美肤作用的食品，可以通过其滋阴以达到美容的效果。此外，鸭腿中富含B族维生素和维生素E，可以预防脚气病及多种炎症，延缓衰老。
鸭腿的营养价值很高，蛋白质含量比畜肉高得多。而鸭腿的脂肪、碳水化合物含量适中。鸭腿中的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，含饱和脂肪酸量明显比猪肉、羊肉少。
1、有研究表明，鸭腿中的脂肪不同于黄油或猪油，其饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例接近理想值，其化学成分近似橄榄油，有降低胆固醇的作用，对防治心脑血管疾病有益。
2、鸭腿中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
3、鸭腿中B族维生素和维生素E的含量比较多，是补充维生素的理想食品之一，B族维生素对人体新陈代谢、神经、心脏、消化和视觉的维护都有良好的作用。
不宜同食 1、板栗 鸭腿脂肪含量适中，分布均匀，熔点低，易于消化，其鲜美滋味有增加食欲的作用。而板栗能供给人体较多的热能，具有益气健脾、厚补胃肠的作用。然而两者并不适合一起食用，因为两者中的一些物质会发生生化反应，对于肝肾功能不全或肝肾损害人群，有引起中毒的可能。 2、鳖 鸭腿是为餐桌上的上乘肴馔，有滋阴补血、养胃生津的作用，最适合体质虚弱、体内有热气的人食用。而鳖就是甲鱼，味道鲜美，营养价值极高，有清热养阴、平肝熄风、软坚散结等疗效。然而对于脾胃虚弱、肾功能损害等人群，两者同食引起腹泻、水肿，甚至导致阳虚。 3、大蒜 鸭腿是一种滋补性很强的肉类食材，但不适合体虚寒的人食用，大蒜具有较强的刺激性和腐蚀性，会造成胃不舒服。对于肝肾功能不全或肝肾损害人群，如果同时食用鸭腿和大蒜的话，大蒜会和鸭腿的成分产生反应，就会引起中毒的现象。 适宜和禁忌 适宜：体质虚弱、食欲不振、发热、大便干燥、水肿者 鸭腿有滋补、养胃、补肾、止热痢、止咳化痰等作用。凡体内有热的人适宜食鸭腿，体质虚弱、食欲不振、发热、大便干燥和水肿的人食之更为有益。 禁忌：感冒患者、脾胃阴虚、经常腹泻者 1、鸭腿性凉，脾胃阴虚、经常腹泻者忌用。2、感冒患者不宜食用鸭腿，以免加重病情。2、鸭腿不宜与鳖肉同食，同食令人阴盛阳虚、水肿泄泻。 母婴宜忌
孕妇可以食用。鸭腿营养高、易吸收，富含蛋白质和氨基酸，可以增强体力，提高准妈妈的抵抗力，还能够有效地缓解水肿的症状。不过鸭腿性寒，需要注意是切莫食用过量。
婴幼儿可以食用。鸭腿富含的磷元素，对于婴幼儿骨骼和牙齿发育影响重大，如果缺磷，宝宝日后易患软骨病和佝偻病。而且鸭腿易于消化，其鲜美滋味能增加食欲，对婴幼儿身体有利。
温馨提示
虽然鸭腿本身的热量并不是很高，但像烤鸭、卤鸭腿这些做法，其实都会在无形之中给鸭腿增加很多的热量，食用过量鸭腿肉，会导致发胖。
1、烤制 将鸭腿洗净后划两刀，放入盆中，撒上烤肉粉，搅拌均匀后放入冰箱冷藏5小时，取出后放入铺有锡纸的烤盘里，烤箱200℃预热5分钟，放入鸭腿烤30分钟即可食用。 2、煲汤 鸭腿洗净切块，藕也洗净切块，砂锅中加入清水，放入鸭腿、香菇一起煲汤，煮一会后再放入藕、红枣、枸杞，继续煮至熟即可。
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