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功
增进食欲、缓解胃病、清热泻火
宜
火旺、眼疼、高血压、耳鸣眩晕者
忌
婴儿、寒湿下痢、心血管疾病、肝肾疾病患者
营养功效 注意事项 食用方法
皮蛋，属于咸鸭蛋的延伸食物。皮蛋汤味道鲜美，还具有一定的药用价值，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。适合眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等症食用。具有增进食欲、缓解胃病、清热泻火的等功效。 1、增进食欲 皮蛋汤中含有丰富的蛋白质，蛋白质经过分解产生的氨、硫化氢，一方面使得皮蛋具有独特的风味，另一方面又能够剌激消化器官，增进食欲，使营养易于消化。 2、缓解胃病 皮蛋在制作过程中使用的石灰等强碱性物质，能够帮助中和分泌过多的胃酸，对于因为胃酸分泌过多引起的胃痛胃部有一定缓解作用。 3、清热泻火 皮蛋汤中含有较多的矿物质，并且其性凉，有清热止渴、滋阴润燥的作用。不仅可泻热、治热性拉肚子，去大肠火，还可以用来缓解热火旺引起的眼疼、牙疼、咽喉痛等。 4、清凉解暑 皮蛋本身具有清凉降火的作用，皮蛋汤也就能够帮助缓解身体内热，对抗夏季烦闷。
皮蛋是以鸭蛋为原材料腌制而成，其营养成分和鸭蛋有很多相似之处。皮蛋汤中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、叶酸、胆固醇、维生素A、硫胺素、核黄素、烟酸、维生素E、钙、磷、钾、钠、碘、镁、铁、锌、硒、铜、锰，由于腌制的原因，皮蛋中的铁、钙等矿物质含量会明显高于鸭蛋，但蛋白质的含量有一定的减低。皮蛋经过腌制之后会有一些碳酸钙渗透进入皮蛋中，这类物质是以前的钙片主要原料，有一定的补钙作用，不过在皮蛋汤中主要起到中和胃酸，缓解胃病的功效。皮蛋汤中的矿物质铁明显增高，这类物质有一定的补血功效，尤其适合缺铁性贫血的人群食用。
不宜同食 1、甲鱼 甲鱼不能和皮蛋汤同吃，因为皮蛋中含有大量铅。它可能会影响到甲鱼原有的营养物质，而且会使甲鱼的营养价值降低。 2、李子 皮蛋汤中的铅与李子的营养成分会发生反应，如果同时食用可能会引起身体不适。 3、红糖 红糖与皮蛋汤一起食用可能会发生化学反应，生成不利于人体的氨类化合物。 适宜和禁忌 适宜：火旺、眼疼、高血压、耳鸣眩晕者 皮蛋汤性寒凉，尤其适合火旺人群食用，另外，皮蛋汤有一定的药用价值，适合眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等症人群食用。 禁忌：婴儿、寒湿下痢、心血管疾病、肝肾疾病患者 婴儿，脾阳不足、寒湿下痢者，心血管疾病、肝肾疾病患者少食。 母婴宜忌
孕妇不宜食用皮蛋汤。皮蛋汤中含有很多石灰中的物质，孕期食用对母体没有很大影响，但金属铅可能会直接影响到胎儿的发育，尤其对婴儿大脑的生长发育影响较大。
婴幼儿不宜食用皮蛋汤。皮蛋是用石灰腌制的食物，含有铅，成人适量的食用对身体没有影响，而婴幼儿脏器发育不完善，解毒功能偏弱，食用皮蛋汤容易出现铅中毒，损伤肝脏。
温馨提示
皮蛋不能和甲鱼、李子一起食用。李子、甲鱼和皮蛋是相克食物，同时食用会引起食物中毒、呕吐等症状。
1、直接饮用 将熬好的皮蛋汤盛入碗中可直接饮用，具有清热消炎，养心安神，滋补健身等的作用。
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