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功
开胃生津、补充营养、行气活血
宜
一般人群均适宜
忌
内热、大便干结、脾胃功能较弱、蛋白质过敏者
营养功效 注意事项 食用方法
猪脚姜主要食材有猪脚、鸡蛋、姜、甜醋。其中猪脚味甘、咸，性平，入胃经，可补血、填肾精。鸡蛋中含有丰富的蛋白质及多种矿物质，适合体弱、营养不良人群。姜气香特异，味辛、性微温，归肺、脾、胃经，可解表散寒、温中止呕。猪脚姜具有开胃生津、补充营养、行气活血的功效。 1、开胃生津 猪脚姜中的姜味道辛辣，甜醋味道酸甜可口，有醒胃提神的功效，猪脚味甘、咸，有补血、填肾精、滋胃液的功效。适当食用猪脚姜，可促进胃液和消化液的分泌，有利于食物消化，从而增加食欲。 2、补充营养 猪脚姜中含有多种营养成分，例如脂肪、蛋白质、胶原蛋白等，胶原蛋白被人体吸收后可促进皮肤细胞吸收和贮存水分，可一定程度上防止皮肤干涩起皱。且鸡蛋中富含蛋白质、卵磷脂、钙，可促进人体骨骼、大脑发育。 3、行气活血 猪脚姜中的姜味辛、性微温，入脾经、肺经，有发散解表、行气活血的作用。猪脚味甘、咸，有滋补和中的功效，适当食用猪脚姜，可以促进机体血液循环，祛除体内寒湿，起到行气活血、活络筋骨的作用。
猪脚姜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、姜酮、姜醇、姜酚、姜油萜、姜烯、枸橼醛、水芹烯、柠檬醛、姜辣素、树脂、膳食纤维、钙、锌、钾、维生素A、维生素E、B族维生素、胶原蛋白、乳酸、葡萄酸、琥珀酸、甘油、醛类化合物等。
适宜和禁忌 适宜：一般人群均适宜 一般人群均适宜。 禁忌：内热、大便干结、脾胃功能较弱、蛋白质过敏者 猪脚姜中的姜性微温，猪脚脂肪较多，内热、大便干结、脾胃功能较弱者食用过多猪脚姜，可能导致原有的不适症状加重。猪脚姜含有丰富的蛋白质，蛋白质过敏的患者食用后可能出现过敏反应，如皮肤瘙痒、起皮疹、咽喉水肿等，故不建议食用。此外，糖尿病、高尿酸血症、高脂血症患者也不宜食用猪脚姜。 母婴宜忌
孕妇应少吃。猪脚姜并不是刺激性很强的食物，在孕期可以少量食用，但猪脚姜中脂肪含量较高，且姜有行气活血的作用，为避免过度肥胖及腹部不适，建议孕妇少吃。
婴幼儿应少吃。猪脚姜中虽然富含营养物质，但猪脚中脂肪较多，所含胆固醇较高，婴幼儿本身肠胃功能未发育完善，过多食用后可能会导致消化不良、腹泻等，故建议少吃。
温馨提示
猪脚选购技巧如下：1、不要挑颜色很白，个头特别大，脚趾分开的猪蹄。2、挑带筋的猪蹄，前蹄相对骨头小、肉多，建议选购前蹄食用。
1、炖煮 将猪脚洗净、切块、焯水，生姜去皮、切块，鸡蛋煮熟后去壳。将甜醋倒进砂锅中大火煮开，再加入姜块、猪脚、鸡蛋、红糖，大火煮开后，中小火再继续煮一小时后关火即可。
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