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功
开胃健食、保护肠道、强健骨骼
宜
食欲不振、肠胃功能弱、胃部不适者
忌
高血压患者
营养功效 注意事项 食用方法
酸豇豆，在全国范围内里皆有生产，是由一种以鲜嫩质地脆嫩的豇豆为原料，风味独特的乳酸发酵蔬菜制品。其质地爽脆，鲜香微辣，还带有酸味，有开胃健食、保护肠道、强健骨骼的功效。 1、开胃健食 酸豇豆，微酸，既好吃，又助消化。还富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收。 2、保护肠道 酸豇豆可以增加肠胃中的有益菌，抑制肠道中的致病菌，降低患胃肠道疾病的概率，增加身体抵抗力。 3、美容皮肤 酸豇豆富含膳食纤维，维生素以及矿物质，可以有效促进肠胃蠕动，加速机体排毒，还可以促进肌肤的新陈代谢，促使机体排毒令肌肤常葆青春。 4、强健骨骼 酸豇豆还是一种维生素矿物质供给源。酸豇豆富含维生素C和β-胡萝卜素，在发酵过程中会合成出维生素B族等营养成分，同时富含钙、铁、磷等元素，酸豇豆还有增进人体骨质健康。
酸豇豆中富含蛋白质、淀粉、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、铁、维生素A、维生素B、维生素C、烟酸、泛酸、多种氨基酸、细胞凝集素等成分，而且由于腌制，还产生了大量的乳酸菌。
1、在泡制过程中，豇豆的温度一直保持在常温下，蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏，因此，酸豇豆比起炒菜来营养价值更高。
2、酸豇豆中有丰富的活性乳酸菌，它可抑制肠道中腐败菌的生长，减弱腐败菌在肠道的产毒作用，并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇等作用。
3、酸豇豆还提供了易于消化吸收的优质蛋白质，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的招牌营养素。
适宜和禁忌 适宜：食欲不振、肠胃功能弱、胃部不适者 一般人群适宜食用酸豇豆。尤其酸豇豆清脆爽口有很好的开胃作用，非常适合那些食欲不振，肠胃功能弱的人群，胃部不适患者更易食用。 禁忌：高血压患者 1、酸豇豆泡制中会产生亚硝酸盐，是致癌物质，所以要少吃酸豇豆为好。2、酸豇豆中盐分或糖分过高，对慢性疾病不利，尤其是高血压患者应少食。3、蔬菜被浸泡时的颜色尚处于黄绿相间，没熟透的酸豇豆或已经变色、变味的酸豇豆都不宜食用。 母婴宜忌
孕妇应谨慎食用。酸豇豆中存在着亚硝基化合物，这类物质有较强的致癌性，可以诱发各种动物及各种组织器官的肿瘤。而且有的亚硝基化合物可以通过胎盘使子宫发生肿瘤和诱发胎儿畸形。
婴幼儿应谨慎食用。婴幼儿平时尽量还是要吃一些新鲜的豇豆，少吃酸豇豆，经过腌制的食品营养一部分被破坏，而且盐分也不少，这样的食物宝宝经常吃会影响健康。
温馨提示
酸豇豆不宜烹调时间过长，以免造成营养损失。此外豇豆多食则性滞，故气滞便结者应慎食豇豆。
1、凉拌 酸豇豆洗净后沥水，泡制一会，将泡好的豇豆取出切碎，加入糖、味精、花椒面等拌匀即可食用。 2、炒菜 锅中油热后放入酸豇豆和辣椒炒制，然后放粉皮翻炒，炒熟后放盐、味精和生抽即可。
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