红藜麦的功效与作用、禁忌和食用方法

红藜麦

功

增加饱腹感、补充营养

宜

贫血、患糖尿病者

忌

肠道疾病患者、胃溃疡者

营养功效 注意事项 食用方法

功效作用

红藜麦是藜麦的一种。藜麦是藜科藜属植物，穗部呈红、紫、黄色，植株形状类似灰灰菜，成熟后穗部类似高粱穗。植株大小受环境及遗传因素影响较大，从0.3～3米不等。叶片呈鸭掌状，叶缘分为全缘型与锯齿缘型。藜麦种子较小，呈小圆药片状。红藜麦具有增加饱腹感、补充营养的功效。 1、增加饱腹感 红藜麦不仅能为机体提供充足的蛋白质，还可延缓胃的排空速度，延长餐后的饱腹感时间。食用含有红藜麦的早餐，能使饱腹感增加。 2、补充营养 蛋白质是一切生命的物质基础，与粥和面包等食物相比，红藜麦蛋白质含量比其他常见的粮食作物更高，而且氨基酸组成与人体需求接近，矿物质、维生素、膳食纤维等其他营养成分也较全面，因此经常食用红藜麦能为人体提供充足的营养。

营养价值

红藜麦属于全谷杂粮类，主要成分除淀粉外，还含有丰富的蛋白质、矿物质、膳食纤维及植化素。红藜麦膳食纤维是地瓜的7倍，更富含钾、钙、镁、铁、磷等矿物质。其中植化素能起到抗氧化作用，具有保健功效。红藜麦含有的蛋白质几乎是其他谷物的两倍，能为人体提供植物中普遍缺乏的赖氨酸。

适宜和禁忌 适宜：贫血、患糖尿病者 红藜麦中含有丰富的铁元素，而铁元素有促进造血功能、加速血红蛋白合成的功效，所以贫血者可适量食用。红藜麦的升糖指数较低，这意味着食用红藜麦后，餐后血糖水平不会升高太多，有助于糖尿病患者控制血糖，因此糖尿病患者适宜食用。 禁忌：肠道疾病患者、胃溃疡者 对于胃肠受损严重、有炎症的患者而言，通常不建议食用红藜麦。因为红藜麦籽粒外膜较硬，食用起来有嚼劲，会增加患者胃肠的消化负担，可能造成胃痛症状。 母婴宜忌

孕妇可适量食用。孕妇食用红藜麦对身体有益，可以让身体更加强壮，增加食欲，还可以补充胎儿需要的营养成分。孕妇适量食用红藜麦等五谷，对胎儿健康有利。

婴幼儿可适量食用。红藜麦含有丰富的锌元素，而锌元素是儿童健康成长所必需的微量元素之一，有助于促进大脑发育，所以婴幼儿可适量食用。

温馨提示

选购时宜选择颗粒均匀，大且饱满、色泽鲜亮、完整度好、杂质少，闻起来有淡淡的草木清香的红藜麦。

食用方法

1、煮粥 将红藜麦提前用水泡3小时左右，和淘洗干净的大米一起下锅，加入适量清水用大火煮开，加入去皮切段的山药大火煮开转小火煮20~30分钟，取出冷却即可食用，红藜麦含丰富的氨基酸以及膳食纤维，能为人体提供丰富的营养。 2、做豆浆 将泡好的红藜麦与泡好的黄豆一起放入豆浆机中打豆浆，做好后倒入杯中即可饮用，红藜麦中含有的类黄酮化合物和维生素e，能增加人体的抗氧化能力。