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功
补充蛋白质、降低胆固醇
宜
一般人群均适宜
忌
痛风患者
营养功效 注意事项 食用方法
鱼头汤营养丰富，不管是淡水鱼还是海鱼，其营养成分大体相同，总的营养价值很高。而且鱼肉肌纤维很短，水分含量较高，因此肉质细嫩，比畜禽类的肉更易吸收。鱼头汤营养高、口味好，具有补充蛋白质、降低胆固醇等功效。 1、补充蛋白质 鱼头汤中蛋白质含量丰富，其中所含必需氨基酸的量和比值适合人体需要，因此是摄入蛋白质的良好来源。 2、降低胆固醇 鱼头汤中脂肪含量较少，而且多由不饱和脂肪酸组成，人体吸收率高，具有降低胆固醇、缓解心脑血管疾病的作用。
鱼头不仅营养丰富，味道鲜美，并含有鱼肉中缺乏的卵磷脂，还有丰富的二十二碳六烯酸。这是一种高度不饱和脂肪酸，对促进神经细胞，特别是神经传导和神经纤维细胞生长发育极为重要。鱼头内的锌和铁微量元素较高，这些微量元素对大脑有天然的滋补作用。
不宜同食 1、毛豆 鱼头中含有维生素B1、B2等B族维生素，而毛豆中含有能破坏B族维生素的成分，二者同食不利于各自营养价值的发挥，所以鱼头不能和毛豆一起同煮。 2、山楂 鱼头营养丰富，含有维生素B1、B2等B族维生素。中医认为，山楂其味酸带甘，性微温，入脾、胃二经。山楂具有消积化滞、收敛止痢、活血化淤等功效。但二者同食易致腹痛、恶心、呕吐，尤其脾胃虚弱或消化不良人群需要注意。 适宜和禁忌 适宜：一般人群均适宜 一般人群均适宜。 禁忌：痛风患者 鱼汤经过熬制会含有嘌呤等成分，患有痛风和高尿酸人群不适合多喝。 母婴宜忌
孕妇可适量食用。鱼头汤对孕妇身体有好处，孕妇可适量食用。
婴幼儿应谨慎食用。小儿消化不良者不宜多食鱼头汤，以免影响消化。
温馨提示
在清炖时建议不要加入花椒大料等调味品，建议在经过文火炖制25-30分钟后再加入盐，炖出的鱼汤更为鲜香醇浓。
1、直接饮用 鱼头汤出锅后即可趁热食用。
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