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功
清热解毒、美容减肥、改善视力
宜
大便秘结、小便不利、目赤肿痛、口鼻生疮者
忌
慢性肠炎、慢性胃炎、消化不良者
营养功效 注意事项 食用方法
绿豆芽，为绿豆经浸泡后发出的嫩芽，在我国的大部分地区皆有出产。含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素、纤维素、胡萝卜素、尼克酸和磷、锌等矿物质，具有清热解毒、美容减肥、改善视力的功效。 1、清热解毒 绿豆芽有解毒清热的功效，绿豆芽中的核黄素和维生素C有缓解口腔溃疡的作用，所以常吃绿豆芽可以清肠胃，解热毒。 2、改善视力 绿豆芽中含有丰富的维生素A，可有效改善由维生素A而引起的夜盲症，经常食用，可有效改善视力。 3、美容减肥 绿豆芽中的维生素C，膳食纤维都非常丰富，能排毒养颜，促进肠胃蠕动，消脂排便，再加上绿豆芽热量低，因此要减肥瘦身，排毒养颜的女性，可以时常吃点热量低的绿豆芽。
绿豆芽中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素、纤维素、胡萝卜素、尼克酸和磷、锌等矿物质，既安全又减肥，绿豆芽含多种维生素。
适宜和禁忌 适宜：大便秘结、小便不利、目赤肿痛、口鼻生疮者 绿豆芽具有清热消暑、解毒利尿的功效，非常适合大便秘结、小便不利、热病烦渴、目赤肿痛、口鼻生疮、坏血病、高血脂、高血压患者、嗜烟、酒肥腻者食用。 禁忌：慢性肠炎、慢性胃炎、消化不良者 1、绿豆芽是寒凉的食物，患有慢性肠炎、慢性胃炎及消化不良的病人不能多吃。2、绿豆芽性寒，烹调时宜配上一点姜丝，中和它的寒性。 母婴宜忌
孕妇可适量食用。绿豆芽富含维生素C，准妈妈适量补充，不仅可以促进机体对铁质的吸收，预防贫血，还可以促进新陈代谢，对胎儿的大脑和智力发育有着重大影响，有助于胎宝宝的正常发育。
婴幼儿可适量食用。黄豆芽富含膳食纤维婴幼儿适量食用可以润肠、消食，防治便秘。丰富的维生素C、钙、锌等矿物质可以促进幼儿骨骼、牙齿和大脑的发育。
温馨提示
绿豆芽是寒凉的食物，吃多了容易损伤胃气，且含粗纤维，容易加快肠蠕动而引起腹泻。因此，患有慢性肠炎、慢性胃炎及消化不良的病人不能多吃。
1、凉拌 取新鲜的绿豆芽，用清水洗净后放入锅中焯水，捞出控水后，加入香油、辣椒、盐等调味品，拌匀后即可食用。 2、炒制 将新鲜绿豆芽洗净，下锅用油盐翻炒，炒熟后即可食用。
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