鱼的功效与作用、禁忌和食用方法

鱼

功

健脑益智、健脾养胃、降低血压

宜

体质虚弱、营养不足、消化不良者

忌

痛风患者

营养功效 注意事项 食用方法

功效作用

鱼主要有淡水鱼和海水鱼之分，但都具有肉质细嫩鲜美、营养丰富的特点，是一些维生素、矿物质的良好来源。鱼具有健脑益智、健脾养胃、降低血压等功效。 1、降低血压 鱼类蛋白质含有丰富的蛋氨酸和牛磺酸，都含硫氨基酸，能影响血压的调节机制，使尿钠排出量增加，从而抑制钠盐对血压的影响，降低血压。 2、健脾养胃 鱼的肌纤维比较短，蛋白质组织结构松散，水分含量比较多，肉质比较鲜嫩，容易消化、吸收。鱼具有高蛋白、低脂肪、高维生素、口味好的优点，有健脾养胃等作用。 3、健脑益智 DHA是大脑细胞活动和保持活力必需的营养物质，它有助于改善神经的信息传递、增强思维和记忆能力。而鱼富含DHA，有健脑益智的作用。

营养价值

鱼的种类很多，主要的食用淡水鱼包括鲤鱼、草鱼、鲫鱼、鳜鱼等，海水鱼包括黄鱼、带鱼、平鱼等，它们都具有肉质细嫩鲜美、营养丰富的特点，是补充维生素、矿物质的良好来源。

1、鱼肉属于瘦肉型，即便最油腻的挪威鲑鱼，其所含的热量也比猪排少一半。

2、鱼肉是蛋白质的重要来源，鱼肉容易被人体吸收，适量吃鱼肉可补充人体每天所需的蛋白质。

3、鱼肉中含有多种脂肪酸，这种物质能够防止血粘度增高。

4、鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有保护作用。

5、鱼肉含有大量的维生素A、维生素D、维生素B1、尼克酸，这些都是人体需要的营养素。

6、鱼肉还是高钠食品，有利于人体的矿物质保持平衡。鱼肉以天然的方式供给人体硒、碘和氟。

适宜和禁忌 适宜：体质虚弱、营养不足、消化不良者 鱼是进补的良好水产食品，不仅味道鲜美，且还有保健功效，尤适宜体质虚弱、营养不足、消化不良、脾胃虚弱、虚劳等症患者食用。 禁忌：痛风患者 鱼类含有嘌呤类物质，而痛风则是由于人体内的嘌呤代谢发生紊乱而引起，痛风患者如果吃鱼，会使病状加重。 母婴宜忌

孕妇可适量食用。鱼肉中富含营养物质，孕妇适量食用可补充孕期所需营养物质。

婴幼儿应谨慎食用。鱼含有异体蛋白，婴幼儿食用可能会导致过敏，且鱼含有鱼刺，婴幼儿食用可能会导致卡喉。

温馨提示

建议到正规的市场购买活鱼，比较新鲜，而且不能及时食用时还有利于保存。

食用方法

1、清蒸 鱼处理后洗净，两面切斜刀，加盐、料酒、葱、姜，腌制半小时待用。大盘子里铺上生姜片、葱段、放上腌好的鱼，鱼肚子里塞几片去皮五花肉，背上再盖几片，大火蒸8~10分钟后加入酱油调味，再撒上葱白丝和辣椒丝即可出锅食用。 2、煎炸 姜切片，鱼洗净放白酒、盐中腌制10分钟，抹上孜然粉、黑胡椒粉、辣椒粉再腌制4小时，锅中倒入适量橄榄油，放入腌好的鱼，小火煎至两面金黄，盛出后挤上柠檬汁即可食用。