莴苣的功效与作用、禁忌和食用方法

莴苣

功

润肠通便、控制血压、镇静安神

宜

小便不利、便秘患者

忌

脾胃虚弱者、痛风者、泌尿道结石患者

114 营养功效 注意事项 食用方法

功效作用

莴苣，原产于地中海沿岸、亚洲北部、非洲等地区，现中国各地均有栽培。其营养成分很多，包括蛋白质、脂肪、糖类、维生素A原、维生素B1、维生素B2、维生素C、钙、磷、铁、钾、镁、硅以及食物纤维，具有镇静安神、润肠通便、控制血压、预防和控制肥胖的功效。 1、镇静安神 莴苣中的含碘量高，有利于人体基础代谢、心智、体格发育以及情绪调节，因此莴苣具有镇静的作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠，具有镇静安神的功效。 2、润肠通便 莴苣当中富含有丰富的膳食纤维，能够很好地促进胃肠道的蠕动，同时也能够吸水膨胀，促进粪便的形成、软化大便。因此，对于大便秘结、排便困难的人，如果适当的吃莴苣，补充膳食纤维，都能够很好的促进胃肠道的蠕动，增进大便排出的机会。因此具有润肠通便的功效。 3、控制血压 莴苣当中还富含有丰富的钾元素，而钾元素能够抵消因为钠元素超标所引起的钠水潴留造成的血压增高，因此适当的吃些莴苣补充钾元素，具有控制血压的功效。

营养价值

莴苣的营养成分很多，包括蛋白质，脂肪，糖类，灰分，维生素A原、维生素B1、维生素B2、维生素C，微量元素钙、磷、铁、钾、镁、硅等和食物纤维。

莴苣中碳水化合物的含量较低，而无机盐、维生素则含量较丰富，尤其是含有较多的烟酸。烟酸是胰岛素的激活剂，糖尿病人经常吃些莴苣，可改善糖的代谢功能。

莴苣中还含有一定量的微量元素锌、铁，特别是莴苣中的铁元素很容易被人体吸收，经常食用新鲜莴苣，可以防治缺铁性贫血。

莴苣中的钾离子含量丰富，对于高血压、心脏病等患者，具有促进利尿、降低血压、预防心律紊乱的作用。莴苣还有增进食欲、刺激消化液分泌、促进胃肠蠕动等功能。莴苣当中还富含有丰富的钾元素，而钾元素能够抵消因为钠元素超标所引起的钠水潴留造成的血压增高，因此适当的吃些莴苣补充钾元素，在辅助降低高血压方面也有着积极的作用。

莴苣有很好的预防和控制肥胖发生的作用，因为莴苣本身的能量含量就比较低，同时莴苣当中的膳食纤维通过吸水膨胀，能够很好的增加我们的饱腹感，因此能够避免摄入其他过多的能量。

适宜和禁忌 适宜：小便不利、便秘患者 莴苣一般人皆可食用，还具有利尿、通乳、清热解毒之功效，非常适合小便不利、尿血、乳汁不通、虫蛇咬伤、肿毒的患者。 禁忌：脾胃虚弱者、痛风者、泌尿道结石患者 莴苣性凉，脾胃虚弱者慎用；患冷人不宜食。痛风、泌尿道结石，眼疾患者不宜食。由于莴苣中的莴苣生化物对视神经有刺激作用，会发生头昏嗜睡的中毒反应，导致夜盲症或诱发其它眼疾，故不宜多食。 母婴宜忌

孕妇可适量食用。莴苣中钾的含量远大于其钠的含量，食用莴苣有利于调节机体的水电解质平衡，增强孕妇肾脏的功能，促进尿液的排出和乳汁的分泌。

婴幼儿可适量食用。莴笋富含多种维生素和铁、钙、磷等营养元素，婴幼儿食用能强身健体，促进骨骼的正常发育，预防佝偻病，帮助正常长牙，还能防癌抗癌。

温馨提示

将新鲜莴苣洗干净，再将莴苣的叶子和根茎分开，把莴苣根茎去皮之后切成小块，沥干水分之后放入冰箱内冷藏可以存放一个星期左右。

食用方法

1、凉拌 莴苣去皮切丝，用盐腌去水分，加入适量米醋、盐、香油和蒜泥拌匀后即可食用。夏季食用既开胃又清淡爽口。 2、炒食 莴苣去皮切成细丝，炒至断生，加适量盐翻炒后即可食用。断生的莴苣不会有苦味，味道清淡咸鲜，适合清淡饮食人群食用。 3、生食 莴苣的叶子可以洗干净后生吃，蘸甜酱或者豆瓣酱，入口微苦，咀嚼之后会感到清爽甜润。