绿豆芽菜的功效与作用、禁忌和食用方法

绿豆芽菜

功

解酒、保护心血管、润肠通便

宜

一般人群均适宜

忌

脾胃虚寒者

营养功效 注意事项 食用方法

功效作用

绿豆芽菜为豆科植物绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽，食用部分主要是下胚轴。其性凉，味甘，口感好，营养价值高。具有解酒、保护心血管、润肠通便等功效。 1、解酒 绿豆芽菜含有丰富的天然分解酶，能促进人体内酒精毒素的分解与代谢，减少酒精对肝脏的伤害，所以用绿豆芽煮水饮用，能让酒后出现身体不适的症状减轻。 2、保护心血管 绿豆芽菜含有的微量元素和酶类成分，被人体吸收以后能清除人体血管壁上基层胆固醇与脂肪，改善血管僵化，促进血液循环，从而减少心血管发生病变的几率。 3、润肠通便 绿豆芽菜性凉，而且含有丰富的膳食纤维，能清除人体肠道内的热毒，加快肠胃蠕动，可促进大便生成，缩短排便时间，起到润肠通便的功效。

营养价值

绿豆芽菜富含碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、脂肪、胡萝卜素、镁、钙、钠、铁、钾、磷、硒、锌、锰、铜、烟酸、维生素B2、维生素B1、维生素B6、维生素C、维生素A、维生素E、叶酸。

适宜和禁忌 适宜：一般人群均适宜 一般人群均适宜。 禁忌：脾胃虚寒者 绿豆芽菜性凉，吃多了容易损伤脾胃，且含粗纤维，容易加快肠蠕动而引起腹泻，脾胃虚寒者应谨慎食用。 母婴宜忌

孕妇可适量食用。绿豆芽菜含有多种营养元素，利于孕妇对营养物质的吸收，还可通便，所以孕妇可以适量食用。

婴幼儿可适量食用。绿豆芽菜属于性凉，味甘的食物，给宝宝适量吃一些绿豆芽菜能够达到清热解毒的效果，但应注意避免误吸入气道。

温馨提示

绿豆芽菜的缺点是不能隔夜，所以最好买来当天就吃完，如果需要保存，则可以将购买的绿豆芽菜原封不动地封在袋子里，放入冰箱冷藏保存，最多不能超过2天。

食用方法

1、凉拌 将绿豆芽菜用开水烫过，加酱油、醋凉拌而食，具有清毒解毒的效果。 2、煮食 取适量绿豆芽菜和冬瓜皮，加醋煮汤饮用，能缓解暑热烦渴。