酒曲的功效与作用、禁忌和食用方法

酒曲

功

消积化食、补充能量

宜

一般人群均适宜

忌

胃病患者

营养功效 注意事项 食用方法

功效作用

酒曲是将白米经过强烈的蒸煮、糊化，向其中移入曲霉的分生孢子，通过保温，米粒上长出茂盛的菌丝得到的。酒曲包括大麦曲、小麦曲等多个种类，常用来制造酒和豆酱等，酒曲具有消积化食、补充能量的功效。 1、消积化食 酒曲具有消积化食的功效，有利于促进胃内食物的消化、吸收，适用于消化不良等症状。 2、补充能量 酒曲中含有一定的淀粉，淀粉在唾液淀粉酶的作用下可以分解为葡萄糖小分子，被小肠上皮细胞吸收后，运至组织细胞处，可为机体提供能量。

营养价值

酒曲主要是用白米制成，最重要的物质是酿酒需要的多种菌群，还含有淀粉、蛋白质、水分、纤维素等成分。

适宜和禁忌 适宜：一般人群均适宜 一般人群均适宜。 禁忌：胃病患者 酒曲主要用来制造酒，胃病多数由于胃酸过多导致，患者食用酒酿类的食物会加重胃的负担，故胃病患者不宜食用酒曲。 母婴宜忌

孕妇应谨慎食用。酒曲当中有酒精成分，会影响胎儿大脑细胞分裂，造成脑细胞发育不全，故孕妇不宜食用含有酒曲的食物。婴幼儿应谨慎食用。婴幼儿的消化、吸收功能不完善，食用含有酒曲的食物会产生不良影响，故不宜食用。

温馨提示

保存好酒曲，主是要干燥和密封，如果数量不多最好是放进冰箱的冷藏室收藏，千万不能冷冻，如果冷冻酒曲就会失去作用。

食用方法

1、酿酒 将糯米洗净后用清水浸泡过夜，浸泡至用手碾碎后将糯米煮熟，再将酒曲倒入凉开水中混合。煮好的糯米晾到30℃左右，装入无水、无油的容器中，一层糯米再撒一层酒曲水，用干净的勺子轻轻压实，反复重复，在20~27℃温度下发15~20天，酿酒后饮用。