青稞的功效与作用、禁忌和食用方法

青稞

功

调节血糖、补充体力、健脾养胃

宜

脾胃气虚、倦怠无力、便秘者

忌

肾脏病患者

100 营养功效 注意事项 食用方法

功效作用

青稞主要产自中国西藏、青海、四川、云南等地，含有蛋白质、脂肪、淀粉、维生素B等营养成分，有着广泛的药用以及营养价值，具有调节血糖、补充体力、健脾养胃的功效。 1、调节血糖 青稞中含有β-葡聚糖，它是一种非淀粉类的碳水化合物，本身是一种低糖分、低热量的物质，可以延缓血糖的释放，而且还可以增加饱腹感，从而起到稳定血糖的作用。一般糖尿病人可以适当的吃一些青稞，具有调节血糖的功效。 2、补充体力 青稞有着补充体力、缓解疲劳的作用，因为青稞当中富含有一定量的碳水化合物。因此，适当吃青稞能够补充能量。对于体力劳动的人，通过适当的吃青稞，达到缓解疲劳的目的，具有补充体力的功效。 3、健脾养胃 青稞淀粉成分独特，含有支链淀粉，支链淀粉含大量凝胶黏液，加热后呈弱碱性，对胃酸过多有抑制作用，对病灶可起到缓解和屏障保护作用，故有健脾养胃的作用，适合脾胃气虚、倦怠无力、腹泻便溏者食用，具有健脾养胃的功效。 4、缓解便秘 青稞当中富含有一定量的膳食纤维，膳食纤维能够机械性的刺激肠道蠕动，促进粪便的排出。因此对于大便秘结、排便困难的人，如果适当的吃青稞补充膳食纤维，具有降低和缓解便秘的功效。

营养价值

青稞中的膳食纤维总含量高，这些膳食纤维在进入到人体的肠道以后，不能被分解，这样就可以增加粪便的体积，加快粪便排出体外。

青稞中含有的淀粉是一种叫做支链淀粉的物质，这种物质中含有大量的凝胶黏液，在经过加热后，呈现弱碱性，对于抑制胃酸过多，保护胃黏膜等具有重要的作用。

青稞是麦类作物中含有的β-葡聚糖含量最多的作物，具有降血脂、降胆固醇的作用。

青稞中有一些珍贵的营养成分，例如硫胺素、核黄素、尼克酸等，这些物质对于促进人体健康发育具有重要的作用。

适宜和禁忌 适宜：脾胃气虚、倦怠无力、便秘者 一般人群均可食用青稞，还具有清肠、调节血糖、降低胆固醇等作用，特别是对于糖尿病患者可以稳定血糖，还适合脾胃气虚、倦怠无力、腹泻便溏者食用。 禁忌：肾脏病患者 肾脏病人不宜多食青稞，因其蛋白质、钾、磷含量偏高，当成主食容易吃多，病人身体无法耐受。 母婴宜忌

孕妇可适量食用。青稞是藏族人民的传统食品，久食滑肌肤，能宽胸下气，消积进食，可治脾胃虚弱、消化不良、呕吐等。所以孕妇是可以吃青稞，可以有效的环境孕期呕吐或者是消化不良等情况的出现。

婴幼儿可适量食用。青稞里含有比较丰富的纤维素，是所有水果粗粮之最，婴幼儿适当的食用，能够有效地清除滞留在体内的垃圾，达到平衡营养，代谢转化，补充体内有益元素的作用。

温馨提示

青稞适合的的贮藏温度是15～20℃，适合的贮藏空气相对湿度要控制在65%以下。

食用方法

1、制酒 青稞洗净后加水蒸煮至八分熟，冷却20~30分钟，将青稞平铺在干净的白布上，均匀撒曲，随后用棉布包裹，2~3天可闻及酒香。 2、煮粥 将适量青稞、小米、大米洗净后放入锅中，加入适量清水，大火煮开，转小火慢煮至熟烂，粥快熟的时候可加入葡萄干同食。 3、研成粉末 将青稞加工成粉末后，加入适量面粉和酵母粉活成面团，上锅蒸熟后即可制成青稞馒头。青稞馒头不仅味美，还具有开胃的功效。