高粱的功效与作用、禁忌和食用方法

高粱

功

保护心血管、补钙、调节血糖

宜

一般人群均适宜

忌

便秘者、胃肠功能欠佳者

营养功效 注意事项 食用方法

功效作用

高粱脱壳后即为高梁米，子粒呈椭圆形、倒卵形或圆形，大小不一，呈白、黄、红、褐、黑等颜色，一般随种皮中单宁含量的增加，粒由浅变深。具有保护心血管、补钙、调节血糖等功效。 1、保护心血管 高粱中富含镁元素，可以调节人体心肌活动，促进人体纤维蛋白的溶解，具有保护心血管的作用，能减少心血管疾病的发生。 2、补钙 高粱中富含钙，钙是构成人体骨骼和牙齿的主要成分，对人体正常的生理活动起着重要的调节作用，小朋友多食用高粱可以促进生长发育。 3、调节血糖 高粱能间接调节血糖，食用高粱等粗粮后吸收缓慢，能够延缓血糖升高的速度。

营养价值

在谷物中，高粱含有的蛋白质中赖氨酸含量最低，因而蛋白质的质量也最差，高梁的尼克酸含量也不如玉米多，但能为人体所吸收。另外，高粱里含单宁，有收敛固脱的功效。

适宜和禁忌 适宜：一般人群均适宜 一般人群均适宜。 禁忌：便秘者、胃肠功能欠佳者 便秘者不宜食用高粱，大便干燥或便秘者应少食高粱。高粱和平常食用的粳米、糯米相比，含有大量的膳食纤维和粗纤维，对人体胃肠消化功能需求很高，所以胃肠功能欠佳者不宜食用高粱。 母婴宜忌

孕妇可适量食用。高粱味甘，性温，食疗价值相当高。如果孕妇出现消化不良、腹泻等症状，可以食用高粱来缓解不适。

婴幼儿可适量食用。高粱中铁、钙等矿物质含量高，对宝宝发育十分有益。

温馨提示

高粱有收敛固脱的作用，便秘者应少食或不食高粱，以免加重病情。

食用方法

1、制做面食 高粱加工后即成为高粱米，食用方法主要是为炊饭或磨制成粉后再做成其他各种食品，比如面条、面鱼、面卷、煎饼、蒸糕、粘糕等。 2、泡酒 将高粱用热水浸泡，在锅中把高粱蒸至微微开花，冷却，进行均匀的搅拌，再将其放进桶中进行密封发酵，将发酵好的高粱放进蒸锅中蒸煮即可，高粱酒能够疏通经络、温阳驱寒。