河豚的功效与作用、禁忌和食用方法

河豚

功

麻醉止疼、抑制真菌

宜

面色蜡黄者

忌

体质虚弱者

营养功效 注意事项 食用方法

功效作用

河豚泛指硬骨鱼纲、豚形目、豚科的各属鱼类。河豚身体里含有一定毒素，其卵巢、肝脏、肾脏、眼睛、血液中含有剧毒，不建议自行食用，须在专业医师指导下食用。若过量食用或食用方法不当，河豚的毒素可阻断神经干的冲动传导、麻痹横纹肌及呼吸肌，使呼吸停止，严重者可能导致死亡。在医师指导下适量食用，具有麻醉止疼、抑制真菌等功效。 1、麻醉止疼 河豚毒素能在短时间内引起中枢神经系统麻醉，在医疗上常作为一种高级麻醉和镇痛药物，对神经痛、肌肉关节疼痛等疾病有疗效。 2、抑制真菌 河豚鱼胆可提取牛磺酸等生化试剂，有明显的抑制真菌作用，可作为烫伤及癣用药。

营养价值

河豚鲜嫩无刺，蛋白质含量较高，脂肪含量较其他鱼类较低。营养价值较其它鱼类更为丰富，含有丰富的维生素B1、维生素B2、硒、锌等多种有益的微量元素，是一种高蛋白、低脂肪、营养丰富的水产品。

不宜同食 1、鲑鱼 鲑鱼和河豚两者大量同食，可能会引起中毒现象。 适宜和禁忌 适宜：面色蜡黄者 皮肤暗沉发黄的人可以食用河豚，补充胶原蛋白，改善皮肤情况。 禁忌：体质虚弱者 河豚体内有神经毒，体质虚弱者不慎吃入，会使神经麻痹。 母婴宜忌

孕妇应谨慎食用。河豚体内有神经毒，如果孕妇不慎吃入，会使其神经麻痹，甚至会影响胎儿的生长发育。

婴幼儿应谨慎食用。河豚虽营养丰富，鲜嫩可口，但河豚种类颇多，大多有毒，处理不当食用后有中毒的风险，为了婴幼儿的生命健康考虑，最好不要食用。

温馨提示

吃河豚一定要适量，河豚中富含蛋白质，蛋白质食用过多会增加肝肾的负担，消化吸收不完的蛋白质会促进肠道腐败菌的增殖，在肠中形成粪臭素，对肠胃健康影响较大。

食用方法

1、炖煮 在炖煮河豚前必须先去除内脏、皮、头等含毒部位，反复冲洗肌肉，洗净血污，加2％碳酸氢钠处理24小时，生河豚解毒加热在120℃的温度下达2小时以上，养殖河豚解毒在120℃温度下30~40分钟，可达到毒素的完全破坏和安全食用的目的。