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功
预防骨质疏松、补充营养
宜
脾阳亏、营养不良者
忌
大便燥结、肥胖者
营养功效 注意事项 食用方法
黑豆骨头汤是由黑豆、排骨和山药一起熬制而成。黑豆排骨汤可以补充身体所需的营养，具有预防骨质疏松、补充营养等功效。 1、预防骨质疏松 黑豆骨头汤中的黑豆含有一种植物性能的雌性激素，且排骨中含有丰富的磷酸钙、骨胶原，故而对防治中老年骨质疏松有帮助。 2、补充营养 黑豆骨头汤中的排骨可以补充人体所需的蛋白质和脂肪酸，且猪肉的含铁量较丰富，可以改善缺铁性贫血。
黑豆骨头汤中含有丰富的营养成分，具有较高的营养价值，其中材料中的山药的主要成分是淀粉，其中的一部分可以转化为淀粉的分解产物糊精，糊精可以帮助消化，所以山药是可以生吃的芋类食品。排骨含有大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白，还含有优质的蛋白质、脂肪酸和各种营养的维生素等，可为幼儿和老人提供钙质。黑豆是典型的高蛋白、低脂肪的食物，含有18种氨基酸，特别是人体必需的8种氨基酸；还含有19种油酸，其不饱和脂肪酸含量达80％，吸收率高。
不宜同食 1、蓖麻子 黑豆骨头汤不宜与蓖麻子同食，二者过量食用后有可能会对身体不利。 2、西兰花 黑豆骨头汤不宜与西兰花同食，因黑豆含有丰富的蛋白质，西兰花含有丰富的草酸，二者过量食用后有可能产生草酸钙的沉定，造成消化不良。 适宜和禁忌 适宜：脾阳亏、营养不良者 黑豆骨头汤中的山药具有健脾益胃的功效，脾阳亏的患者适量食用后可健脾助消化，可适量食用。黑豆骨头汤中含有丰富的营养成分，具有健脾、补肾、益气等功效，营养不良者适量食用后可补充身体营养成分，故可适量食用。 禁忌：大便燥结、肥胖者 黑豆骨头汤中含有的山药有收涩作用，大便燥结者过量食用后会加重便秘的情况，故谨慎食用。黑豆骨头汤中含有丰富的油脂，肥胖者过量食用后有可能增加体重，故应谨慎食用。 母婴宜忌
孕妇可适量食用。黑豆骨头汤中含有丰富的营养成分，尤其是蛋白质、多种微量元素，孕妇食用后可预防贫血、缺钙等症状，有利于胎儿的发育，故可适量食用。
婴幼儿可适量食用。黑豆骨头汤中含有丰富的营养成分，尤其是卵磷脂，有助于婴幼儿生长发育，故可适量食用。
温馨提示
黑豆骨头汤煎煮前，黑豆要提前浸泡，山药要浸泡在清水中，不然会氧化变黑。猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15℃以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。
1、煮汤 将排骨与凉水一起下锅，大火煮开，撇干净浮沫后倒入砂锅，加入黑豆，武火堡5～6小时，加盐调味即可。
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