甜酒曲的功效与作用、禁忌和食用方法

甜酒曲

功

消食化滞、增加食欲

宜

一般人群均适宜

忌

酒精过敏者

营养功效 注意事项 食用方法

功效作用

甜酒曲主要用于制作甜酒酿，在甜酒酿制作过程中，甜酒曲是主要的发酵制剂。甜酒曲是糖化菌及酵母制剂，所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母。甜酒曲具有消食化滞、增加食欲的功效。 1、消食化滞 甜酒曲含有多种菌，可以促进胃肠道蠕动，改善胃肠道内的内环境，从而具有消食化滞的功效，可以用于缓解食积症。 2、增加食欲 甜酒曲可以用于制作发酵食品，如江米酒、醪糟、米酒等，因味道清甜，可以增加食物的口感，改善食欲不振的症状。

营养价值

甜酒曲含有糖分、氨基酸、活性根霉菌、活性酵母菌等益生菌，碳水化合物、维生素、矿物质等。

适宜和禁忌 适宜：一般人群均适宜 一般人群均适宜。 禁忌：酒精过敏者 若将甜酒曲制作成甜酒酿，其中含有酒精，酒精过敏者不适合饮用，饮用后可能会发生过敏反应，如皮肤红疹、瘙痒等症状。 母婴宜忌

孕妇应谨慎食用。若将甜酒曲制作成甜酒酿，其中含有酒精，酒精是脂溶性物质，不用经过小肠消化，会直接通过胃黏膜进入孕妇的血液和胎盘中，胎儿可能会被酒精影响，造成不良后果。此外，酒精有活血作用，易刺激子宫，可能会导致孕妇流产，应谨慎食用。

婴幼儿应谨慎食用。若将甜酒曲制作成甜酒酿，其中含有酒精，酒精会对大脑神经产生麻醉作用，可能会影响大脑发育，导致智力发育缓慢，故婴幼儿应谨慎食用。

温馨提示

制作食品时甜酒曲要适量放，如果放的多，会导致酵母菌和根霉菌的带入量变大，如果后续工序需要停止发酵，加温时间和加入的化学药剂量会增加。

食用方法

1、制作甜酒酿食用 将蒸熟的糯米拌上甜酒曲后发酵一段时间就可以变成甜酒酿，可以直接食用。