豆苗的功效与作用、禁忌和食用方法

豆苗

功

调节血压、清肠通便

宜

高血压、便秘患者

忌

对豆苗过敏者

营养功效 注意事项 食用方法

功效作用

豆苗为豆科植物豌豆的嫩苗。豌豆苗的供食部位是嫩梢和嫩叶，营养丰富，含有多种人体必须的氨基酸，具有调节血压、清肠通便的功效。 1、调节血压 豆苗中的钾含量比较丰富，适量食用可调节机体的离子平衡，促进钠盐的排泄，能帮助调节血压，故高血压患者可适量食用。 2、清肠通便 豆苗中的膳食纤维含量比较丰富，该成分能促进胃肠蠕动，食用后有清肠通便的作用，可帮助缓解便秘。

营养价值

豆苗所含有的营养成分为硫胺素、钙、蛋白质、核黄素、镁、脂肪、烟酸、铁、碳水化合物、维生素C、锰、膳食纤维、维生素E、锌、维生素A、胆固醇、铜、胡萝卜素、钾、钠、硒。

适宜和禁忌 适宜：高血压、便秘患者 豆苗中的钾含量比较丰富，高血压患者适量食用可帮助调节血压。豆苗的膳食纤维含量也比较丰富，食用后能起到清肠和缓解便秘的作用。 禁忌：对豆苗过敏者 对豆苗过敏者不宜食用。 母婴宜忌

孕妇应少吃。豆苗营养丰富，含有多种人体必需的氨基酸，其味清香质柔嫩、滑润适口，具有豌豆的清香味，但是豆苗性寒，孕妇不宜多食。

婴幼儿可适量食用。豆苗中含有丰富的钙质和维生素，能促进婴幼儿的大脑和骨骼发育。

温馨提示

因为豆苗叶子含有较多水分，所以不宜保存，建议现买现食，或控干表面水分后放入打洞的保鲜袋中冷藏保存。

食用方法

1、爆炒 准备适量干辣椒、豆苗和生姜等，锅里放油，将葱、姜等爆出香味后再放入豆苗翻炒几下，食用后能起到消肿止痛的作用。 2、凉拌 豆苗放入开水锅中焯熟备用，然后加入芝麻及其他调味品，搅拌均匀即可食用。