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功
保护心脏、润泽肌肤、保护视力
宜
一般人群均适宜
忌
肝炎、产妇、高胆固醇患者
营养功效 注意事项 食用方法
蛋黄即鸡蛋内部发黄的部分，鸡蛋的蛋白质集中在蛋清和蛋膜，其余营养物质集中在蛋黄。蛋黄富含脂溶性维生素、单不饱和脂肪酸、磷、铁等微量元素。蛋黄具有保护心脏、润泽肌肤、保护视力等功效。 1、保护心脏 蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主，其中一半以上是油酸，可辅助保护心脏。 2、润泽肌肤 蛋黄有助于补充肌肤的各种养分，使肌肤细腻有光泽。 3、保护视力 蛋黄含有叶黄素和玉米黄素，具有很强的抗氧化作用，在一定程度上有保护眼睛的作用。 4、健脑益智 蛋黄中的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素，能促进神经系统和身体发育，在一定程度上可延缓老年人的智力衰退，具有健脑益智的功效。 5、保护肝脏 蛋黄中的卵磷脂能促进肝细胞的再生，还可辅助提高人体内血浆蛋白含量，能增强肝脏的代谢功能，具有保护肝脏的功效。
蛋黄的主要成分是蛋白质、脂肪、矿物质，以及多种维生素。蛋黄中有宝贵的维生素A、维生素D，还有维生素E、维生素K，这些都是“脂溶性维生素”。水溶性的B族维生素，绝大多数也存在于蛋黄之中。蛋黄之所以呈浅黄色，就是因为它含有核黄素，而核黄素可以改善烂嘴角、舌炎、嘴唇裂口等症状。各种微量元素也集中在蛋黄中，蛋黄中有大量的磷、铁，同时，鸡蛋中所有的卵磷脂均来自蛋黄，而卵磷脂可以提供胆碱，帮助合成神经递质乙酰胆碱。蛋黄里含有的叶黄素和玉米黄素，可帮助眼睛过滤有害的紫外线，延缓眼睛的老化，改善视网膜黄斑变性和白内障等眼疾。
适宜和禁忌 适宜：一般人群均适宜 一般人群皆可食用。 禁忌：肝炎、产妇、高胆固醇患者 肝炎患者肝炎患者食用蛋黄会加重肝脏的负担，不利于康复。因蛋黄中含有脂肪酸和胆固醇，需在肝脏代谢。肝脏的负担过重，不利于肝炎的恢复，因此，肝炎患者不宜吃蛋黄。产妇因为分娩过程体力消耗大，出汗多，体内体液不足，消化能力随之下降，若产后立即吃蛋黄，难以消化吸收，增加胃肠负担。高胆固醇患者由于鸡蛋蛋黄含有丰富的胆固醇，所以高胆固醇血症的病人不适宜吃蛋黄，但可以吃蛋白。 母婴宜忌
孕妇可适量食用。蛋黄含有促进胎儿脑部发育的卵磷脂，但建议吃完整的鸡蛋，蛋白含有丰富的蛋白质，均衡饮食更健康。
婴幼儿可适量食用。蛋黄含有婴儿大脑和神经系统发育必须的DHA、胆碱、卵磷脂及多种微量元素，是婴儿除母乳外的重要营养食物。
温馨提示
煮老的蛋黄不宜食用。鸡蛋煮得时间过长，蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层，很难被人体吸收，而且蛋白质老化会变硬、变韧，影响食欲，也不易吸收。
1、炒食 准备适量的鸡蛋，在打鸡蛋时将蛋清分离，蛋黄放入碗中，加入适量的葱花食盐搅拌均匀，在油锅中加入适量的油烧热后，倒入搅拌均匀的蛋黄进行翻炒，炒熟后便可以直接食用。
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