大豆芽的功效与作用、禁忌和食用方法

大豆芽

功

清热利湿、美容护发

宜

脾胃湿热者

忌

慢性肠炎、慢性胃炎、消化不良者

营养功效 注意事项 食用方法

功效作用

大豆芽是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的芽菜，也称活体蔬菜，其品种丰富、营养全面，食用的主要部分为下胚轴，具有清热利湿、美容护发的功效。 1、清热利湿 大豆芽有清热利湿、消肿除痹的功效，适量食用可帮助缓解脾胃湿热所致的大便秘结、食少、腹泻、腹胀、小便不利等症。 2、美容护发 大豆芽含有丰富的维生素E，经常食用大豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑也有较好的淡化效果，故有美容护发的功效。

营养价值

大豆芽所含的热量较低，水分和膳食纤维含量较高。大豆芽中除了含有在发芽过程中生成的维生素C以外，还含有原来豆中所含有的优质植物性蛋白和维生素E、维生素B1、维生素B2、钙、钾、磷和铁等丰富的矿物质，大豆芽可在一定程度上缓解维生素B2缺乏症。豆类发芽时在种子内部贮存的部分淀粉和蛋白质在酶的作用下分解，转化成自身生长所需的糖类和氨基酸，使豆类中的淀粉和蛋白质利用率大大提高。豆芽中含有丰富的维生素C，可用于坏血病，还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。豆芽中含有核黄素，适宜患有口腔溃疡的人群食用。

适宜和禁忌 适宜：脾胃湿热者 大豆芽有清热利湿、消肿除痹的功效，适量食用可帮助缓解脾胃湿热所致的大便秘结、食少、腹泻等症。 禁忌：慢性肠炎、慢性胃炎、消化不良者 大豆芽性凉，慢性肠炎、慢性胃炎、消化不良、腹泻、脾胃虚寒者、体质虚弱者等人群不宜食用。 母婴宜忌

孕妇可以适量食用。孕妇食用大豆芽能补充自身和胎儿所需的能量和微量元素。大豆芽具有补气养血的功效，对孕期贫血有很好地改善功效。

婴幼儿可以适量食用。大豆芽中的B族维生素可促进消化液分泌，维持和促进肠道蠕动，有利于排便，婴幼儿食用大豆芽可以调节便秘。

温馨提示

烹饪方面，炒豆芽时应热锅快炒，使维生素C少受破坏。

食用方法

1、炒菜 准备适量的大豆芽洗净备用，锅中热油放入大豆芽炒熟，出锅食用即可。 2、炖汤 准备适量的大豆芽，准备适量排骨放入锅中加水，炖开出锅即可，具有清热利肺、消肿除痹的作用。