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功
温中止呕、活血祛寒、开胃健脾
宜
伤风感冒、食欲不振者
忌
阴虚内热、肝炎患者
营养功效 注意事项 食用方法
老姜为姜科植物姜的干燥根茎，是生姜中姜母，可以做中药。老姜外表是土黄色的，表皮粗糙，表面纹路重。老姜的主要品种有青州小黄姜、青州竹根姜、尉丰生姜。冬季采挖，除去须根和泥沙，晒干或低温干燥，趁鲜切片晒干或低温干燥者称为“干姜片”。其味辛、性热，归脾、胃、肾、心、肺经。具有温中止呕、活血祛寒、开胃健脾、延缓衰老的功效。 1、温中止呕 老姜中的有效成分为姜酮和姜烯酮的混合物，具有末梢性镇吐作用。口嚼老姜服下或贴一片在肚脐上，也可以放在鼻旁嗅闻，有防晕车、晕船之效。 2、活血祛寒 老姜中的有效成分对呼吸和血管运动中枢有兴奋作用，能促进血液循环。用老姜、红糖熬制的姜汤可活血祛寒，能用于风寒感冒。 3、开胃健脾 老姜能够刺激唾液、消化液和胃液的分泌，增加肠胃蠕动，从而增强食欲。此外，老姜对伤寒杆菌、霍乱弧菌有一定的抑制作用。 4、延缓衰老 老姜里面含有的辣椒素在进入身体之后，可以产生抗氧化酶，能够对付自由基，因此适量吃老姜可以延缓衰老。
老姜中富含蛋白质、糖类、维生素等物质，并含有植物抗菌素，其杀菌作用不亚于葱和蒜。老姜还含有较多的挥发油，可以抑制人体对胆固醇的吸收，防止肝脏和血清胆固醇的蓄积。挥发油主要成分为姜醇、姜烯、水芹烯、柠檬醛、芳樟醇等，又含辣味成分的姜辣素，分解生成姜酮、姜烯酮等。此外，还含天门冬素、谷氨酸、天门冬氨酸、丝氨酸、甘氨酸、苏氨酸、丙氨酸等。
适宜和禁忌 适宜：伤风感冒、食欲不振者 老姜辛辣多丝，可增加血液循环，使全身发热，有助于驱逐体内风寒，故伤风感冒者适宜食用。老姜里面的挥发油能够增强胃液的分泌和肠胃蠕动，帮助消化，故食欲不振者适宜食用。 禁忌：阴虚内热、肝炎患者 阴虚即燥热体质，表现为手脚心发热、手心有汗、爱喝水，经常口干、眼干、鼻干、皮肤干燥、心烦易怒、睡眠不好，而老姜性辛温，阴虚的人吃老姜会加重的症状，故阴虚内热者不宜食用。老姜主要成分是挥发油、姜酚、树脂、淀粉，姜酚和黄樟素可引起肝炎患者肝细胞变性、坏死、间质组织增生和炎症浸润，从而导致肝功能障碍，故肝炎患者不宜食用。 母婴宜忌
孕妇应少吃。孕妇在怀孕期间可以利用老姜来缓解孕吐，而且老姜能够促进血液循环，但是老姜属于刺激性的食物，孕妇应少吃。
婴幼儿应谨慎食用。老姜味辛、性热，婴幼儿食用后可能会影响味蕾和身体的发育，因此应谨慎食用。
温馨提示
老姜不宜在晚上食用，因为老姜含有的姜酚会刺激肠胃蠕动，在白天可增强脾胃功能，但在晚上会影响到睡眠，而且会对肠道产生一定的伤害。腐烂的老姜中含有毒物质黄樟素，其对肝脏有剧毒，可使肝细胞变性坏死，所以一旦发现老姜腐烂一定不能食用。
1、泡水 将老姜切成细末后用开水冲泡，也可以加入适量的糖，能起到温阳散寒的功效，也可以用于风寒感冒。 2、熬汤 在熬鸡汤、鱼汤时可以适当放入老姜，能起到祛除腥味的效果。
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