刺嫩芽的功效与作用、禁忌和食用方法

刺嫩芽

功

利尿、缓解疲劳、补充维生素

宜

一般人群均适宜

忌

腹泻、便溏、大便不成形者

营养功效 注意事项 食用方法

功效作用

刺嫩芽属多年生落叶小乔木，为刺灌木或小乔木的嫩芽，采集后盐渍炒食，清脆味爽，且有黄瓜鲜味，是出口的山野蔬菜品种之一。刺嫩芽具有利尿、缓解疲劳、补充营养等功效。 1、利尿 刺嫩芽的主要成分是齐墩果酸的三四糖皂，齐墩果酸有利尿作用。 2、缓解疲劳 刺嫩芽的根中含醛类物质、生物碱及挥发油，对人体中枢神经系统有兴奋作用，有助于缓解疲劳。 3、补充营养 刺嫩芽含有维生素B2、维生素B1、维生素C等成分，能帮助补充人体的维生素。

营养价值

刺嫩芽中含有蛋白质、脂肪、糖类、有机酸，还含有维生素B1、维生素B2、维生素C、粗纤维、胡萝卜素以及磷、钙、锌、镁、铁、钾等矿物质。

适宜和禁忌 适宜：一般人群均适宜 一般人群均适宜。 禁忌：腹泻、便溏、大便不成形者 刺嫩芽中含有较多膳食纤维，对肠道有刺激作用，从而会加速肠道蠕动，腹泻、便溏、大便不成形者食用后可能会使腹泻、腹痛的症状加剧，故禁用。 母婴宜忌

孕妇应谨慎食用。刺嫩芽的根、皮能入药，有活血的功效，孕妇食用后可能会导致流产，故孕妇应谨慎食用。

婴幼儿应谨慎食用。刺嫩芽中含有粗纤维，婴幼儿的胃肠道功能发育不完善，食用后可能导致腹泻，应谨慎食用。

温馨提示

刺嫩芽种植时喜阳光充足，喜土质疏松、透气，排水良好，喜肥沃的中性或偏酸性壤土或沙壤土，喜温暖、湿润气候，抗寒性强，能安全越冬。

食用方法

1、凉拌 刺嫩芽味道清新，采摘后洗净，沸水焯后过凉，可加入适量的调味料凉拌后食用。 2、炒菜 食用前刺嫩芽需要在沸水中略焯，捞出，沥去多余水分，用油、盐以急火炒熟即成。