干蚕豆的功效与作用、禁忌和食用方法

干蚕豆

功

健脑、补钙健骨、缓解便秘

宜

一般人群均适宜

忌

过敏、消化不良者

营养功效 注意事项 食用方法

功效作用

干蚕豆属于豆科、野豌豆属植物的种子，是粮食、蔬菜、饲料、绿肥兼用作物，和其他豆类一样，含有丰富的蛋白质，适合脾胃气虚、食欲不振、大便稀薄的人群食用。具有健脑、补钙健骨、缓解便秘、补中益气等功效。 1、健脑 多吃干蚕豆可以起到健脑的作用，这是由于干蚕豆含有的磷脂是神经组织的组成成分，而胆碱是神经细胞传递信息所不可缺少的化学物质，所以经常吃干蚕豆对于大脑记忆力的增强有着较好的食疗保健作用。 2、补钙健骨 干蚕豆中的钙有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。 3、缓解便秘 干蚕豆中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用，有利于缓解便秘。 4、补中益气 干蚕豆性甘、味平，可以健脾利湿、补中益气、清热止血，适合脾虚腹泻者食用。

营养价值

干蚕豆营养丰富，含有蛋白质、磷脂、胆碱、葫芦巴碱、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、烟酸、钙、磷、铁、钾、钠、镁、植物凝集素以及人体所必需的氨基酸等多种人体必需营养成分。干蚕豆中膳食纤维的含量很高，食用后会在胃肠内吸水膨胀，刺激胃肠蠕动，缓解便秘。

适宜和禁忌 适宜：一般人群均适宜 一般人群均可食用。 禁忌：过敏、消化不良者 干蚕豆中含有巢菜碱苷物质，是蚕豆中特有的一种过敏性物质，因此，过敏体质的人最好不要吃。干蚕豆含有大量的淀粉和植物蛋白，不是很好消化，因此，平时消化功能不好、腹胀的人不适合多吃，以免加重腹胀症状。 母婴宜忌

孕妇可适量食用。干蚕豆中含有较多的蛋白质、叶酸、胡萝卜素以及矿物质，对胎儿和孕妇自身的健康都有帮助。干蚕豆不辛、不辣，不属于刺激性食物，对孕妇没有副作用。

婴幼儿可适量食用。干蚕豆营养丰富，含有大量的维生素和矿物质，尤其是矿物质钙的含量较为理想，婴幼儿适量食用可起到健骨、促生长的作用。

温馨提示

新鲜的干蚕豆贮藏一段时间后，颜色就会慢慢变深。要防止蚕豆变色，只要将蚕豆放在低温、干燥、避光的环境中，贮存温度在5℃以下，水分含量在11％以下，再将盛蚕豆的容器封口加盖，便可延缓蚕豆的变色速度。

食用方法

1、凉拌 取适量干蚕豆泡发，剥去外皮并掰成两半。把辣椒、花椒放入蒜臼中，加入一匙盐和少量味精，捣成椒盐粉。把剥好的蚕豆放入油锅中炸至酥脆后捞出控油，然后撒上椒盐，拌匀即可食用。