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功
促进消化、缓解便秘、抗氧化
宜
咯血、便秘患者
忌
肺结咳、脾胃虚弱、经期女性者
营养功效 注意事项 食用方法
茄子皮为茄科植物茄子的表皮，多呈紫色，可直接食用，也可药用，营养丰富，时生活中常见的食材，适合老年人、便秘患者食用，具有促进消化、缓解便秘、抗氧化的作用。 1、抗氧化 茄子皮中花青素的含量很高，在紫色蔬菜中和紫甘蓝的含量差不多，因此，茄子皮具有很强的抗氧化性，食用后可帮助清除体内的自由基，延缓细胞衰老。 2、促进消化 茄子皮有宽肠通便的功效，能增加乙酰胆碱的释放，促进消化液的分泌增加和消化运动的增强。 3、缓解便秘 茄子皮中膳食纤维的含量很高，是整个茄子中最高的部位，食用后可在胃内吸水膨胀，刺激胃肠蠕动，增加食物残渣的湿度，可软化粪便，促进排便，适合便秘的人群食用。
黑紫色的茄子皮颜色来自花青素，内含蛋白质、维生素A、B族维生素、维生素C、维生素P、脂肪、糖类及矿物质等。茄子性寒、味甘，入脾、胃、大肠经，具有活血化瘀、清热消肿、宽肠的功效，适用于肠风入血、热毒疮痈、皮肤溃疡等人群。茄子含黄酮类化合物，具有抗氧化功能，也能降低血液中胆固醇含量，缓解动脉硬化，可调节高血压、保护心脏。
不宜同食 1、螃蟹 茄子皮不能和螃蟹一起吃，同食可能会郁积腹中，损伤肠胃。 2、鱿鱼 茄子皮不能和鱿鱼一起吃，同食可能不利于人体健康。 3、河蟹 茄子皮不能和河蟹一起吃，若大量食用可能会引起中毒。 适宜和禁忌 适宜：咯血、便秘患者 茄子皮含丰富的维生素P，是一种黄酮类化合物，具有促进消化、缓解便秘等作用，适宜发热、咯血、便秘、高血压等人群食用。 禁忌：肺结咳、脾胃虚弱、经期女性者 肺结核患者食用茄子皮可能会出现颜面潮红、皮肤瘙痒、烦躁、全身红斑、胸闷等过敏反应。茄子皮性质微寒，味甘、咸，虽有滋阴养血作用，但多食、久食，易导致脾胃虚寒，加重消化系统负担，所以脾胃不弱者不宜食用。女性在经期不能吃生冷食物，茄子性寒，月经期女性食用后可能会导致经血不畅、腹部疼痛。手术前食用茄子皮，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒的时间，进而影响到病人的康复速度。 母婴宜忌
孕妇可以适量食用。茄子皮中含有花青素、维生素E、芦丁等物质，都是天然的强抗氧化活性物质，可以减少孕妇体内因怀孕而产生的自由基，可以防止自由基导致的衰老现象，并且降低自由基对胎儿的致畸作用。
婴幼儿应少食。茄子皮吃多了容易导致胃酸，在给小宝宝吃茄子皮时一次不要吃太多，给宝宝吃的茄子皮尽量做成茄子泥，保证茄子泥熟透易烂，同时尽可能少的添加调味剂，因为盐分过多会加重宝宝的肾脏负担。
温馨提示
生茄子皮中含有一种叫做龙葵素的毒素，食用后会引起中毒，因此茄子皮不宜生食。
1、凉拌 将适量的茄子皮洗净切条，加入配菜和调味料，搅拌均匀后即可食用。 2、干煸 将茄子皮切条，油热后入锅翻炒，加入调味料炒熟后即可食用。
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