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功
开胃健脾、减肥瘦身、排肠通便
宜
食欲不振、脘痞胸闷、大便秘结、形体肥胖者等
忌
尿道结石、肾炎病人、老人、婴儿等
营养功效 注意事项 食用方法
冬笋，主要产区为江西、浙江一带。它含有丰富的胡萝卜素、维生素B1和 B2、维生素C等营养成分，其所含的蛋白质中，至少有16-18种不同的氨基酸。食用冬笋能帮助消化和排泄，起到减肥、预防大肠癌的作用，还对冠心病、高血压、糖尿病等有一定的食疗作用。具有开胃健脾、排场通便、减肥瘦身等功效。 1、开胃健脾 冬笋含有一种氮类物质，使冬笋含有一种淡淡的清香味，这种味道具有开胃健脾、增进食欲的功效，促进消化，可用以治疗胃胀、消化不良、食欲不振等病症。 2、养肝明目 冬笋中维生素的种类繁多，而且含量也不是很低，其中胡萝卜素含量更是白菜等素材的几倍，能促进肝细胞增殖、生长，也防止了毒素对肝细胞的损害，还能维护眼睛和皮肤的健康。 3、减肥瘦身 冬笋中的植物纤维含量高，其中的粗纤维占大部分，这类纤维在人体的胃肠道内几乎不被消化吸收，同时粗纤维还能促进胃肠道的蠕动，缩短食物在胃肠道中的停留时间，减少胃肠道对各种食物中脂肪、糖类的吸收，有利于减肥。 4、排肠通便 冬笋是竹的幼芽，其中植物纤维的含量丰富，可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，使粪便变软利排出，可用于治疗便秘等症。
冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有丰富的蛋白质和多种氨基酸、维生素，以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。
冬笋的氨基酸含量不高，但是含有的氨基酸多事人体必需氨基酸，如赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸等促进机体的蛋白质合成，甚至还含有在蛋白质代谢过程中占重要地位的谷氨酸以及维持蛋白质性质结构的胱氨酸，以保证机体内各种蛋白酶的活性。
冬笋中维生素的种类繁多，而且含量也不是很低，其中胡萝卜素含量更是白菜等素材的几倍，能促进肝细胞增殖、生长，也防止了毒素对肝细胞的损害，还能维护眼睛和皮肤的健康。
不宜同食 1、甲鱼 冬笋含较多草酸，而甲鱼高蛋白、低脂肪，而且是含有多种维生素和微量元素的补钙珍品，冬笋不能和甲鱼一起食用，因为草酸与钙结合会形成草酸钙，会伤及人体元气，不利于身体健康，勿同食。 2、豆腐 豆腐里面含有氯化镁、硫酸钙这两种物质，而冬笋含有大量的草酸，两种食物遇到一起可生成草酸镁和草酸钙。这两种白色的沉淀物不仅影响人体吸收钙质，而且易导致结石症，不利于身体健康，尤其肾结石及胆囊结石人群更应禁食。 3、羊肉 冬笋是中国传统佳肴，味香质脆，食用和栽培历史极为悠久。具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。但和羊肉同时食用，会发生复杂的生物化学反应，脾胃虚弱或消化不良人群后可导致腹痛、腹泻，可以用地浆水治疗。 适宜和禁忌 适宜：食欲不振、脘痞胸闷、大便秘结、形体肥胖者等 冬笋均有开胃健脾、减肥瘦身等功效，一般人皆可食用，特别适合食欲不振、胃口不开、脘痞胸闷、大便秘结、痰涎壅滞、形体肥胖、酒醉恶心的人士。 禁忌：尿道结石、肾炎病人、老人、婴儿等 冬笋含有较多草酸，与钙结合会形成草酸钙，患尿道结石、肾炎的人不宜多食。冬笋性寒 ，老人、体弱多病、婴幼儿、女性月经期不适合食用。 母婴宜忌
孕妇可适量食用。冬笋含有大量的丰富元素，尤其是粗纤维，孕妇食用，有缓解便秘的功效；冬笋不好消化，但是可以帮助消除水肿，非常适合水肿厉害的孕妇食用。
婴幼儿应谨慎食用。冬笋中也含有一种不合适人体的成分——草酸盐。草酸盐深深的影响着机体对钙质的吸收，婴幼儿正处在骨骼成长发育期，需要大量的钙质，食用竹笋会延缓成长。
温馨提示
冬笋既可生炒，又可炖汤，鲜美爽脆。其食用时最好先用清水煮滚，再放至冷水泡浸半天，如此便可去掉苦涩味，味道更佳。
1、清炒 将冬笋洗净，切成片，锅中油热后，放入葱段爆香，放入冬笋和适量的盐，炒熟后即可食用。
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