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功
促进消化、杀菌消炎、降压
宜
高血压、痢疾者
忌
胃酸过多、胃溃疡、咳嗽者
营养功效 注意事项 食用方法
老陈醋呈浓褐色，液态清亮，醋味醇厚，具有少沉淀、贮放时间长、不易变质等特点。老陈醋味酸，具有促进消化、杀菌消炎、降压、开胃、缓解疲劳等作用。 1、促消化 老陈醋含有挥发性物质，及氨基酸等营养成分，有利于促进消化液的分泌，促进机体的消化功能，改善消化不良等症状。胃酸分泌较少的人食用老陈醋，有助于促进胃酸分泌，改善患者的消化功能。 2、杀菌消炎 老陈醋含有醋酸，具有抑制甲型链球菌、流感病毒等病原微生物的作用，可有效防治呼吸道疾病、肠道疾病等。 3、降压 老陈醋具有抑制胆固醇的合成作用，而且还可扩张血管，从而降低血压、降低血脂等。 4、缓解疲劳 老陈醋含有丰富的有机酸，具有促进糖代谢，消除人体的疲劳等作用。 5、开胃 炒菜时适量加入老陈醋，能起到提味作用，可以促进食欲。食欲不佳的人适量食用，有开胃的功效。
老陈醋的营养丰富，主要含有枸橼酸、醋酸、氨基酸，尚含钙、铁、葡萄酸、乳酸、甘油、脂肪酸和盐类。食用老陈醋有助于溶解食物中的钙和铁，使人体容易吸收钙、铁等矿物质成分，保护食物中的营养物质不被破坏。而以米为原料酿成的米醋，有机酸和氨基酸的含量较高。老陈醋具有促消化、缓解疲劳、预防心血管疾病等作用。
适宜和禁忌 适宜：高血压、痢疾者 老陈醋可软化血管、降低胆固醇，降低血压，因此高血压及冠心病患者适宜食用。老陈醋含有醋酸，具有收敛的作用，不仅可以抑制细菌繁殖，甚至能杀死食物里的部分细菌，进而起到抑菌作用，适合痢疾患者食用。 禁忌：胃酸过多、胃溃疡、咳嗽者 老陈醋含有丰富的有机酸，若胃酸过多患者过量食用后可能会加重胃酸的症状，不利于病情恢复，故应谨慎食用。老陈醋味酸，具有收敛的作用，若咳嗽的患者过量食用，可能会加重患者病情，对身体不利，故应谨慎食用。 母婴宜忌
孕妇应少吃。老陈醋虽然促进消化，可缓解孕前期的孕吐，但过量食用会刺激胃部不适，故应少吃。
婴幼儿应少吃。老陈醋味酸，虽然有促进消化的作用，但婴幼儿发育不完善，过量食用可能引起婴幼儿胃部不适，故应少吃。
温馨提示
老陈醋是一种调料，味酸，不宜空腹食用，也不宜过量食用，以免导致胃中酸性成分过多，对胃黏膜造成损伤。
1、做调料 将花生米洗净，用温水进行浸泡，加入适量老陈醋即可食用，促进消化和吸收。
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