蚝豉的功效与作用、禁忌和食用方法

蚝豉

功

强肝解毒、美容养颜、益智健脑

宜

一般人群均适宜

忌

急慢性皮肤病者

营养功效 注意事项 食用方法

功效作用

蚝豉是一种海味，牡蛎肉的干制品，它的肉营养丰富，含蛋白质45％～57％，脂肪 7％～11％，肝糖19％～38％。此外，还有多量维生素等，具有强肝解毒、美容养颜、益智健脑等功效。 1、强肝解毒 蚝豉所含的糖元可以提高肝功能、改善疲劳、增强体力，而且其所含有的牛磺酸可以促进胆汁分泌，排出堆积在肝脏中的中性脂肪，提高肝脏的解毒作用。 2、补钙 蚝豉是补钙佳品，含磷丰富，由于钙被体内吸收时需要磷的帮助，有利于钙的吸收。 3、美容养颜 蚝豉因为含有铁与铜，对于女性的缺铁性贫血的改善有一定效果。 4、滋补强壮 蚝豉含18种以上的氨基酸、肝糖原、B族维生素、牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分，对身体有滋补强壮的作用。 5、益智健脑 蚝豉所含的牛磺酸、DHA、EPA是智力发育所需的重要营养素，糖元是人体内能量的储备形式，能提高人的体力和脑力的活动效率。另外，运用蚝豉壳增加体内的含锌量，可提高机体的锌镉比值，有利于改善和延缓高血压，起到护脑、健脑的作用。

营养价值

蚝豉是由牡蛎干制而成，其味鲜美，含有丰富的氨基酸和蛋白质，水解液含天冬氨酸、牛磺酸、甘氨酸等18种氨基酸，还含有丰富的矿物质。

不宜同食 1、啤酒 蚝豉是一种海鲜制品，有海鲜独特的风味，鲜味更浓，有增强体质的作用；然而对于高尿酸血症人群来说，蚝豉和啤酒一同食用，由于两者都含有大量的嘌呤，会加大痛风复发的可能。 2、柿子 蚝豉是海味食品，含有蛋白质丰富，但是柿子中有较多的鞣酸，对于脾胃虚弱或消化不良人群来说，一起食用不仅会导致蛋白质凝固，难以消化吸收，引起肠胃不适，还会出现腹疼、恶心、呕吐等症状，对身体健康很不利。 适宜和禁忌 适宜：一般人群均适宜 一般人群均适宜。 禁忌：急慢性皮肤病者 1、患有急、慢性皮肤病者忌食蚝豉。2、蚝豉性味干寒，脾胃虚寒、慢性腹泻、便溏者不宜多吃。 母婴宜忌

孕妇可适量食用。蚝豉含有丰富的微量元素、牛磺酸等对身体有利的营养成分，孕妇适量服用可改善孕期肝内胆汁瘀积、促进胎儿生长发育、延缓孕妇贫血。

婴幼儿可适量食用。蚝豉的营养价值较高，里面所含的钙、磷、铁等营养成分丰富，婴幼儿食用蚝豉可促进生长发育。

温馨提示

蚝豉常温下存放的时间有限，建议存放在冰箱速冻层，最好放在密封罐子里保存，一般能存放一年左右。

食用方法

1、煮粥 蚝豉对半切开，瘦肉切丝，姜切丝。大米淘洗干净后煮粥，开锅后将瘦肉丝倒入锅内，把蚝豉也倒入米粥内，盖上盖子改小火慢煮20分钟，粥熟烂后滴入几滴花生油、盐、葱花拌匀即可。 2、熬汤 将蚝豉放入碗中倒入水浸泡，然后洗净，苦瓜切条，肉切块，姜切片，烧开水，将瘦肉焯水。锅中重新放水，将蚝豉、瘦肉放入煮沸，最后放入姜片和苦瓜，最后放盐调味即可。