猪舌的功效与作用、禁忌和食用方法

猪舌

功

滋阴润燥、改善贫血、强壮骨骼

宜

阴虚不足、头晕、贫血、大便干结者

忌

血脂过高、冠心病、高血压者

营养功效 注意事项 食用方法

功效作用

猪舌，其舌肉质坚实，无骨，无筋膜、韧带，熟后无纤维质感，可用于酱、烧、烩等烹饪方法。并含有丰富的蛋白质、维生素A、烟酸、铁、硒等营养元素，有滋阴润燥等功效。 1、滋阴润燥 猪舌性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，可改善热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。 2、改善贫血 猪舌含的半胱氨酸和血红素能促进人体吸收铁铁元素，有补血、改善气色的的功效；还含有丰富的铁，铁元素不仅是合成血红蛋白所不可缺少的，而且还是维持人体正常生命活动最重要的十几种酶（如细胞色素C、细胞色素氧化酶等）组成要素。 3、促进发育 猪肌肉和其他动物优质肉一样，蛋白质中含人体所必需的八种氨基酸，即色氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、蛋氨酸和缬氨酸，而且比值很接近人体所需的比值，可以为生长发育提供足够多的营养。 4、保护视力 猪舌中还含有维生素A，维生素A是构成视觉细胞中感受弱光的视紫红质的组成成分，能促进视力，提高生殖技能，保持皮肤、骨骼、牙齿和毛发健康生长。 5、强壮骨骼 猪舌和其他动物肉一样，含有较多的钙、镁、磷、钠、钾、氯等必需的微量元素。其中钙、磷是生长骨骼的营养要素，能够强壮骨骼、延缓佝偻病的发生。

营养价值

猪舌含优质蛋白质，膳食纤维，脂肪，胆固醇，硫胺素，维生素B2，烟酸，维生素C，维生素E，维生素A，胡萝卜素、钾、磷、钙、钠、硒、镁、铁、锌以及人体必需的氨基酸。

1、猪舌中所含蛋白质主要是高分子的肌球蛋白和肌红蛋白，是比较稳定的可溶性高价蛋白质，容易消化和吸收，具有较高的营养成分及其食用价值。

2、猪舌相对猪身上其它部位的肉来说，脂肪含量较少。但脂肪是为人体生理活动提供能量的重要来源。脂类是细胞原生质以及神经组织重要成分，其中磷脂还可促进体内胆固醇转运。对健康而言，脂肪具有维护机体营养平衡及抗病免疫功能。

3、猪舌和其他动物肉一样，含有较多的钙、镁、磷、钠、钾、氯等必需的微量元素。其中钙、磷是生长骨骼的营养要素。铁元素不仅是合成血红蛋白所不可缺少的，而且还是维持人体正常生命活动最重要的十几种酶（如细胞色素C、细胞色素氧化酶等等）组成要素；钠、氯等元素，可以补充有机体消耗的盐分，同时也是生成胃酸的原料。

4、猪舌含维生素B族多，特别是含维生素B1最多。缺乏维生素B1，人体就会患脚气病、多发性神经炎、厌食、呕吐、脚气性心脏病、心肌障碍性浮肿及磺胺类药物中毒等疾病。

不宜同食 1、田螺 猪舌含有较高的胆固醇及丰富的蛋白质、维生素A、烟酸、铁、硒等营养元素，有滋阴润燥的功效。田螺富含蛋白蛋、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。因两者均为高蛋白食物，因此两者同食，易引起蛋白质消化不良，易导致脾胃虚弱或消化不良的人群肠胃的损伤。 2、茶 猪舌含有较高的胆固醇及丰富的蛋白质、维生素A、烟酸、铁、硒等营养元素，有滋阴润燥的功效。茶含有茶多酚、茶色素及茶多糖等，具有抗氧化、抗炎、降低心血管病发病率。但两者同食可发生不良反应，可导致脾胃虚弱、胃肠动力不足或消化不良人群，发生便秘的情况。 适宜和禁忌 适宜：阴虚不足、头晕、贫血、大便干结者 一般人都可食用猪舌，而且猪舌还有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用，适宜阴虚不足、头晕、贫血、老人燥咳无痰、大便干结以及营养不良者食用。 禁忌：血脂过高、冠心病、高血压者 1、猪舌含较高的胆固醇，凡血脂过高、冠心病、高血压者都不宜食用。2、猪舌也含有脂肪，肥胖者不宜多食。 母婴宜忌

孕妇可适量食用。猪舌为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪舌可提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，孕妇食用能改善缺铁性贫血，也能促进胎儿的发育。

婴幼儿可适量食用。猪舌性平，各种体质的婴幼儿都可以吃，而且猪舌含有大量的动物蛋白，婴幼儿食用有补虚强身，滋阴润燥的作用，比较起来适合消瘦的宝宝，较胖者要适当控制。

温馨提示

放置在阴凉通风处挂起来保存即可。

食用方法

1、炒制 猪舌头和青椒切片。锅里放油，油六七分热时下入青椒和猪舌头，大火爆炒。加少量老汤煮5分钟左右，最后加适量盐调味即成。 2、凉拌 锅中放清水，加盐和胡椒粉，放入猪舌煮熟，煮好后捞出，切片备用。大葱切丝，香菜切段，小米椒和蒜剁碎，姜切丝，芹菜斜刀切段，装入碗中，放入老抽、生抽、花椒油、香油等调成汁，浇在猪舌上，拌匀即可食用。