蚝干的功效与作用、禁忌和食用方法

蚝干

功

保肝利胆、清热解毒、养血安神

宜

一般人群均适宜

忌

体质虚寒的患者

营养功效 注意事项 食用方法

功效作用

蚝干也称蚝豉，是广东一带的传统风味名菜，是用牡蛎肉制成的海产品，有生豉和熟豉两种，富含蛋白质、维生素、磷、牛黄酸等成分。蚝干味咸、涩，性微寒，归肝、心、肾经，具有保肝利胆、清热解毒、养血安神等功效。 1、保肝利胆 蚝干中含丰富的牛磺酸，牛磺酸可以预防和改善孕期肝内胆汁瘀积症，故蚝干有保肝利胆的功效。 2、清热解毒 蚝干中含有的牛磺酸可以促进胆汁分泌，排出堆积在肝脏中的中性脂肪，提高肝脏的解毒作用。 3、养血安神 蚝干含有的锌、铁等微量元素和糖元，对孕妇贫血和促进胎儿生长发育有良好作用，而且能改善烦热失眠、血虚心悸等不适。

营养价值

蚝干含糖元、牛磺酸、谷胱甘肽、多种维生素和必需氨酸，及铜、锌、锰、钡、磷、钙等无机盐，尚含碘、糖脂等。

适宜和禁忌 适宜：一般人群均适宜 一般人群均适宜。 禁忌：体质虚寒的患者 蚝干性微寒，体质虚寒的患者食用后可能会加重病情，故体质虚寒的患者不宜食用蚝干。 母婴宜忌

孕妇可适量食用。蚝干富含钙、铁、锌等矿物质和糖元，孕妇适量食用可以增强体力，改善贫血、烦躁等症状。且富含牛磺酸成分，有护肝功效，可以防治孕期肝内胆汁瘀积症。因此，孕妇可适量食用。

婴幼儿可适量食用。蚝干中钙、锌、磷等矿物质和糖元含量比较高，可以制作成泥状或剁碎作为辅食添加，有助于生长、发育，婴幼儿可适量食用。

温馨提示

挑选生蚝时，在确保外壳完整的情况下，需要确认外壳的接缝处是否密合，接缝处密合、紧密则代表生蚝比较新鲜，如果可以轻易掰开，或者自然张开，则代表不够新鲜。可以拿起两个生蚝对敲，如果声音比较空洞，有可能壳中肉质已经脱水，说明不够新鲜。

食用方法

1、炒制 把蚝干洗净，配上胡萝卜、青椒等食材，炒熟之后即可食用。 2、炖汤 把蚝干洗净，放入锅中加入其他食材，炖一个小时左右即可食用。