皮蛋粥的功效与作用、禁忌和食用方法

皮蛋粥

功

滋阴清热、平肝、明目

宜

肝阳上亢者

忌

脾阳不足、寒湿下痢者

营养功效 注意事项 食用方法

功效作用

皮蛋粥是用皮蛋熬的粥，其中皮蛋又称松花蛋、变蛋，是一种中国特有的食品，具特殊风味。皮蛋粥具有滋阴清热、平肝、明目等功效。 1、滋阴清热 皮蛋粥味苦，性偏凉，有滋养阴液、清除邪热的作用，阴虚潮热、盗汗、热盛伤津的人群可适量食用，改善不适。 2、平肝 皮蛋粥性偏寒，有清肝泻火的作用，适合肝阳上亢、头晕脑胀的人群适量食用。 3、明目 皮蛋粥富含维生素A，具有辅助维持正常视力、明目的作用，视力模糊者可适量食用。

营养价值

皮蛋粥富含蛋白质、铅、脂肪、碳水化合物、铁质、甲硫胺酸、维生素E、维生素A、维生素C等成分。

适宜和禁忌 适宜：肝阳上亢者 针对肝阳上亢、头晕脑胀的患者，可适量食用皮蛋粥，有清热解毒、养肝明目的功效。 禁忌：脾阳不足、寒湿下痢者 皮蛋粥性偏凉，脾气不足、寒食较重、腹泻不止的患者食用后不利于病情恢复，因此脾阳不足、寒湿下痢者不宜食用。 母婴宜忌

孕妇应谨慎食用。皮蛋粥性偏凉，且含有铅，对孕妇和胎儿健康有影响，孕妇应谨慎食用。

婴幼儿应谨慎食用。皮蛋粥性偏凉，有铅，婴幼儿抵抗力弱，脾胃发育不完善，可能会出现腹痛、腹泻等不适，应谨慎食用。

温馨提示

良质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性，呈半透明的棕黄色，有松花样纹理，将蛋纵剖，可见蛋黄呈浅褐或浅黄色，中心较稀。劣质皮蛋有霉味，甚至有刺鼻恶臭味。

食用方法

1、直接食用 将皮蛋切碎与谷物同煮，晾至适宜温度后食用，具有补充能量、清肝明目的功效。