鹅肝的功效与作用、禁忌和食用方法

鹅肝

功

补血、明目、促进生长发育

宜

贫血、电脑前工作者

忌

肝病、心血管疾病者

营养功效 注意事项 食用方法

功效作用

鹅肝为鸭科动物鹅的肝脏，因其丰富的营养和特殊功效，使鹅肝成为补血养生的理想食品。具有补血、明目等功效。 1、补血 鹅肝是很好的补铁来源，人体缺铁便会表现出贫血面容，人容易疲乏、面色青白，食用鹅肝能很好的补充机体内部铁质，促进血红蛋白合成，从而促进血液再生，增加血容量。 2、明目 维生素A具有保护眼睛、维持正常视力、防止眼睛干涩等重要作用，而鹅肝中含有大量的维生素A，可以起到很好的明目效果。 3、促进生长发育 鹅肝中含有大量的维生素B2，机体摄入的维生素B2会参与体内的生物氧化和能量代谢反应，人体中的维生素B2水平直接关系到碳水化合物、核酸和脂肪的代谢，维生素B2能增强机体对蛋白质的利用率，促进机体生长发育，因此，儿童在生长发育阶段应适量食用鹅肝。

营养价值

鹅肝含碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇和铁、锌、铜、钾、磷、钠等矿物质，含有大量的脂肪。在这些脂肪中，不饱和脂肪酸占总脂肪量的65％~68％，而另外1/3是饱和脂肪酸。鹅肝中的不饱和脂肪酸，含铜、三酰甘油、卵磷脂、脱氧核糖核酸和核糖核酸，具有很高的药用价值，可增加体内酶活性，调解钙磷代谢，降低血液中胆固醇水平，软化血管，预防心血管疾病。鹅肝属于高胆固醇食品，并且其富含于脂肪中的饱和脂肪酸会增加人体胆固醇的含量。

不宜同食 1、柿子 鹅肝不宜与柿子同食，两者若大量同食可能会导致中毒。 适宜和禁忌 适宜：贫血、电脑前工作者 适宜贫血者和常在电脑前工作的人。 禁忌：肝病、心血管疾病者 肝病患者吃鹅肝会加重肝病患者的负担，不利于病情恢复，因此肝病患者不宜吃鹅肝。鹅肝胆固醇和脂肪含量较高，高胆固醇血症、高血压和冠心病患者慎食。 温馨提示

鹅肝不宜多食，鹅肝中含有大量的维生素A和一些毒素，一次性食用过量会引起急性维生素A中毒。鹅肝在食用前需要浸泡3~4小时，除去毒素，制作时也需要加热充分，半生或带血的鹅肝不能食用。鹅肝含有油脂甘味的谷氨酸，故加热时产生诱人香味。在加热至35℃的时候，其脂肪即开始融化，故有入口即化之感觉。

食用方法

1、煎制 准备适量鹅肝、葱、食盐等食材，锅中加入适量油，油热后将食材放入，20分钟后即可食用，能够有效的补充营养物质。 2、爆炒 准备适量鹅肝、葱、姜、蒜等食材，锅中倒入油，油热后将食材倒入锅中爆炒，炒熟后即可食用，经常食用能够延缓衰老。