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功
通肠排便、降血脂
宜
饮食积滞、脘腹冷痛、水肿胀满者
忌
贫血、血虚患者
营养功效 注意事项 食用方法
蒜苗，含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。食用蒜苗能有效预防流感、肠炎等因环境污染引起的疾病，对于心脑血管也有一定的保护作用。具有通肠排便、降血脂等功效。 1、通肠排便 蒜苗中含有膳食纤维，以及丰富的维生素，可有效促进排便通畅，促进机体新陈代谢，对消化道的吸收消化起到调节作用，还可有效防治便秘，预防痔疮发生。 2、降血脂 蒜苗具有降血脂，预防冠心病和血栓以及动脉硬化的作用，主要是因为蒜苗中富含膳食纤维可以有效控制血管中胆固醇的吸收，延缓血糖上升速度，保证血管的畅通性，减少心血管疾病的发生。
蒜苗含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。
1、蒜苗含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。
2、蒜苗具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。
3、蒜苗中含有膳食纤维，以及丰富的维生素，可有效促进排便通畅，促进机体新陈代谢，对消化道的吸收消化起到调节作用，还可有效防治便秘，预防痔疮发生。
不宜同食 1、韭菜 蒜苗的味道较刺激，肠胃不好的人，无法忍受它对胃的伤害；韭菜性温，味辛微甘，蒜苗与韭菜两者属于差不多性质的食物，若脾胃虚弱的人群将两者同时食用的话，就会影响消化，严重的话还会引起腹泻，影响胃功能。 2、蜂蜜 蒜苗有保护肝脏的作用，但是肠胃不好的人应甚用。过量食用蒜苗可能会引起肚子不适等症；而蜂蜜本身不宜与葱、蒜苗、韭菜、莴苣、豆腐同食，如果脾胃虚弱的人群此类食物同食过多，会损害消化系统，出现腹泻的现象。 适宜和禁忌 适宜：饮食积滞、脘腹冷痛、水肿胀满者 蒜苗有醒脾气、消谷食、行滞气、暖脾胃、消癥积、解毒、杀虫的功效。适用于饮食积滞、脘腹冷痛、水肿胀满、泄泻、痢疾、疟疾、百日咳、痈疽肿毒、白秃癣疮、蛇虫咬伤等症。 禁忌：贫血、血虚患者 1、蒜苗性温热，一般来说温热的食物容易损耗阴液，因此贫血患者和血虚患者不宜多吃这种损耗精血的食物，对病情不利。 2、蒜苗过多的食用对视力不利，还易损伤肝脏，也不利于消化吸收，因此蒜苗不宜多吃，要适量的吃。 母婴宜忌
孕妇可以食用。蒜苗中所含的大蒜素可以增强孕妇的机体免疫力，而且还含有大量的维生素和纤维素，能帮助孕妇润肠通便；而且还能抑制黑色素的生成，具有美白皮肤的作用。
婴幼儿不宜食用。大蒜刺激性较强，婴幼儿肠胃功能还不完善，易引起肠胃不适。而且蒜苗纤维多，不易消化。另外，蒜苗杀菌作用强，婴幼儿食用可能会引起维生素B2缺乏症，诱发口角炎、舌炎等。
温馨提示
蒜苗是煮的时间长了就会软烂的食材,因此只要下锅以大火略炒至蔬菜香气逸出并均匀受热,即可盛出食用,才能品尝到清爽的口感与风味。
1、炒制 将蒜苗清理干净，切成段，锅中油热后，放入蒜苗炒制，蒜苗变色就可以食用。 2、调味 汤即将出锅时，放入清洗干净的蒜苗，盛入餐具中，直接食用即可。
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