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功
清热解毒、利尿通便、减肥瘦身
宜
妇女湿热带下、大便秘结者等
忌
脾胃虚寒者
营养功效 注意事项 食用方法
蕨菜，分布较广，尤以中国大陆以及东南亚最多。其嫩叶营养丰富，含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁，此外还含有18种氨基酸等。其口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜。有清热解毒、利尿通便、减肥瘦身等作用。 1、清热解毒 蕨菜性寒、味甘、微苦。入脾经，具有清热解毒的作用，蕨菜的全株可入药，其根系药性最强，可食用的嫩芽也具有一定的清热作用，常用于治疗发热不退之症。蕨菜的根系研磨成粉，用油调匀，涂抹在皮炎处，可清热解毒。 2、利尿通便 蕨菜有利尿作用，其含有的膳食纤维能刺激肠蠕动，具有下气通便的作用，并且经常食用还能清肠排毒，对习惯性便秘有很好的治疗效果。 3、减肥瘦身 蕨菜中含有大量的纤维素，其中的粗纤维是不能被人体消化吸收的成分，膳食纤维在食用之后能在胃肠内吸水膨胀，同时这也会吸收一定量的脂肪，减少对高能食物的摄入，也能减少对脂肪的吸收，有减肥作用。
蕨菜嫩叶含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇。此外还含有18种氨基酸等。
1、蕨菜中的膳食纤维可以促进肠道蠕动，促进胃肠道消化，减少肠胃对脂肪的吸收，具有下气通便，清肠排毒的功效，适宜大便秘结，习惯性便秘者食用。
2、蕨菜中富含钾，钾元素可以调节细胞内的渗透压和体液酸碱平衡，参与细胞内的蛋白质代谢，维持神经和肌肉的正常功能，适当的补充钾元素可以稳定血压，防止血压上升或降低，所以蕨菜具有降低血压的功效。
3、蕨菜中的蕨菜素，对于细菌具有一定的抑制作用，可用于高烧不退，热毒湿疹等症，具有良好的清热解毒，杀菌消炎的功效。
4、蕨菜中的维生素E和黄酮类物质可以有效抵抗体内自由基对细胞的损害，阻止亚油酸的氧化，所以蕨菜可以延缓衰老，保持肌肤活力。
不宜同食 1、豌豆 蕨菜营养丰富，富含人体需要的多种维生素，还有清肠健胃，舒筋活络等功效；豌豆是营养食物，含铜、铬等微量元素较多，但是两者不宜一起食用，因为两个食物有营养价值都很丰富，搭配食用会降低食物的营养。 2、大米 蕨菜不但富含人体需要的多种维生素，还有清热解毒、利湿、滑肠的作用。大米中富含维生素B1，而蕨菜中含有维生素B1分解酶，把大米等食物里的维生素B1破坏殆尽，降低人体对维生素B1的消化吸收。 3、花生 蕨菜性寒，味甘，脾胃虚寒者慎用，常人亦不宜多食，蕨菜更不能和花生一起吃，因为蕨菜中含维生素B1分解酶，会把花生食物里的维生素B1破坏殆尽，降低营养价值，不利于人体吸收。 适宜和禁忌 适宜：妇女湿热带下、大便秘结者等 蕨菜营养丰富，一般人群均可食用。还能清热解毒、利湿、滑肠。适合湿热腹泻或痢疾或妇女湿热带下、大便秘结，或习惯性便秘的人群食用。 禁忌：脾胃虚寒者 1、蕨菜性寒，脾胃虚寒者慎用，常人也不宜多食。2、蕨菜令人脚弱不能行，消阳事，缩玉茎，多食令人发落，鼻塞目暗。 母婴宜忌
孕妇可以食用。蕨菜是一种常见的野菜，富含氨基酸、多种维生素和微量元素，并且有很好的安神功效，对胎儿的正常生长发育没有副面影响，孕妇可适当的食用蕨菜，有安神养胎的作用。
婴幼儿可以食用。蕨菜口感清香滑润，营养丰富，蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动，婴幼儿食用，可以补充营养，增强免疫力，还能起到预防便秘的作用。
温馨提示
蕨菜可以晒干保存，能让人们一年四季都吃到美味的蕨菜。
1、清炒 将清洗干净的蕨菜切成条，锅中油热后放入小米椒和蒜，爆出香味后放入切好的蕨菜，进行炒制，大约5分钟后就可以出锅食用。 2、凉拌 将蕨菜清洗干净，焯水之后，加入凉拌料，搅拌均匀就可以食用。
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