腊鸭腿的功效与作用、禁忌和食用方法

腊鸭腿

功

增加食欲、滋阴养胃、延缓衰老

宜

体质虚弱、食欲不振、发热者

忌

感冒患者、高血压患者

营养功效 注意事项 食用方法

功效作用

腊鸭腿是一道以鸭腿、泡菜盐等为主要成分的食材，采用传统手工艺制作、日晒方式进行脱水制作的美食。在我国很多地方都有腌制腊鸭腿的习惯。其防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，有增加食欲、滋阴养胃、延缓衰老等功效。 1、增加食欲 腊鸭腿脂肪含量适中，脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，熔点低、易于消化，而且鸭腿经过腌制，增添了特有的风味，其鲜美滋味有增加食欲的作用。 2、滋阴养胃 腊鸭腿性寒，味甘、咸，归脾、胃、肺、肾经，有滋阴补血、养胃生津、止咳自惊、清热健脾、虚弱浮肿等。主治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿等症，最适合体质虚弱、体内有热气的人食用。 3、延缓衰老 腊鸭腿是有护肤、美肤作用的食品，可以通过其滋阴以达到美容的效果；此外腊鸭腿中富含B族维生素和维生素E，可以延缓衰老。

营养价值

腊鸭腿的营养价值很高，蛋白质含量比畜肉高得多。而腊鸭腿的脂肪、碳水化合物含量适中。腊鸭腿中的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，含饱和脂肪酸量明显比猪肉、羊肉少。

1、腊鸭腿中蛋白质含量非常的丰富，其中可食部分中的蛋白质含量约16％-25％，甚至比其他肉类中蛋白质的含量还要高出许多。并且鸭肉中含氮浸出物比其他肉类多，所以肉味比其他肉类更加鲜美。

2、腊鸭腿中的脂肪酸属于不饱和脂肪酸，其中的化学成分近似橄榄油，有降低胆固醇的作用，对防治心脑血管疾病有益。

3、腊鸭腿中还含有丰富的无机物，但与其他肉类不同的是，鸭肉中还含有大量丰富的钾。除此之外，还含有丰富的铁、铜、锌等衡量元素，这些营养物质对人体健康有非常大的益处。

不宜同食 1、板栗 腊鸭腿脂肪含量适中，脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，熔点低、易于消化。板栗有健脾胃、益气、补肾、壮腰、强筋、止血和消肿强心的功效。两者同食可影响营养吸收，对于肝肾功能不全或肝肾损害人群，甚至可有中毒情况，应避免同食。 2、鳖 腊鸭腿肉性昧甘、寒，入肺、胃、肾经，有滋补、养胃、补肾、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。鳖肉味鲜美、营养丰富，有清热养阴，平肝熄风，软坚散结的效果。两者同食可有不良反应，对于脾胃虚弱或消化不良人群可导致其腹泻、水肿，不应同食。 适宜和禁忌 适宜：体质虚弱、食欲不振、发热者 腊鸭腿有滋补、养胃、补肾、止热痢、止咳化痰等作用。凡体内有热的人适宜食腊鸭腿，体质虚弱、食欲不振、发热、大便干燥和水肿的人食之更为有益。 禁忌：感冒患者、高血压患者 1、感冒患者不宜食用腊鸭腿，以免加重病情。2、腊鸭腿在制作过程中会用到大量的盐，故高血压患者应少食腊肉。3、腊鸭腿是腌制食品，含有致癌的亚硝酸盐，故不宜长期食用。 母婴宜忌

孕妇应谨慎食用。腊鸭腿是深受广大消费者欢迎的一种肉类食品，而且经过腌制，风味独特，但是腊肉在腌制过程中，会产生一些致癌物质，对胎儿的发育不利。

婴幼儿应谨慎食用。腊鸭腿作为一种腌制食品，其中并不含有防腐剂，但却含有致癌的亚硝酸盐，而且盐分很高，对婴幼儿的智力发育会有一定的影响。

温馨提示

鉴定腊鸭腿的咸淡，可闻鸭腿有无香味，看鸭皮色深淡，要是色淡且香味浓，多是品质好的淡口腊鸭腿，如果色暗而黄，香味淡，多为较咸的腊鸭腿。

食用方法

1、炒制 用热水将腊鸭腿洗净，下锅焯水，捞起再冲洗一遍，控干水分。苦瓜去皮去瓤，洗净切块，大蒜籽去皮洗净切粒，干辣椒洗净切段。锅中油热后放入大蒜籽和干辣椒煸香，再放入腊鸭腿翻炒，炒熟后淋入生抽和料酒，炒匀即可食用。 2、清蒸 鸭腿洗净切块，抹上适量糖，倒1勺料酒，放入葱段、姜片，蒜片腌制1小时。腌好后放入盘中，中火蒸30分钟左右即可出锅食用。