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功
增进食欲、抗氧化
宜
一般人群均适宜
忌
高血压、冠心病、糖尿病、痛风病患者
营养功效 注意事项 食用方法
酱油主要由大豆、小麦、食盐，经过制油、发酵等程序酿制而成。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分，以咸味为主，亦有鲜味、香味等。具有增进食欲、抗氧化等功效。 1、增进食欲 烹调食品时加入一定量的酱油，可增加食物的香味，并可使其色泽更加好看，从而增进食欲。优质酱油呈红褐色或棕色，鲜艳、有光泽，滋味鲜美，咸甜适口，味醇厚柔和，可改善口感。 2、抗氧化 酱油能产生一种天然的防氧化成分，有助于减少自由基对人体的损害。
酱油是以大豆、小麦等原料，经过原料预处理、制曲、发酵、浸出淋油及加热配制等工艺生产出来的调味品，营养极其丰富，主要营养成分包括氨基酸、可溶性蛋白质、糖类、酸类等。
1、氨基酸是酱油中最重要的营养成分，酱油中的氨基酸成分反映了酱油的优劣，酱油中含有18种氨基酸，人体必需的8种氨基酸也包括其中，氨基酸是蛋白质合成的基础，蛋白质对人体的酸碱平衡、细胞组织发育都起着极其重要的作用。
2、酱油中的异黄酮可降低人体的胆固醇，减少心血管疾病的危险，防止高血压、冠心病的发生。
3、酱油的主要原料是大豆，大豆及其制品中富含矿物质硒以及类黄酮，硒元素具有抗氧化的作用。
4、还原糖也是酱油的一种主要营养成分。它是构成机体的一种重要物质，并参与细胞的许多生命过程。一些糖与蛋白质能合成糖蛋白，与脂肪形成糖脂，这些都是具有重要生理功能的物质。
适宜和禁忌 适宜：一般人群均适宜 一般人群均适宜。 禁忌：高血压、冠心病、糖尿病、痛风病患者 1、高血压、冠心病、糖尿病患者应和控盐一样控制酱油。2、在服用优降宁、闷可乐等治疗心血管疾病及胃肠道疾病时，不可与酱油同食，否则会引起恶心、呕吐等副作用。3、痛风病人应当注意，酱油中含有来自于大豆的嘌呤，而且很多产品为增鲜还特意加了核苷酸，所以一定不能多用。 母婴宜忌
孕妇可以食用。酱油是我国一种非常的常见的调味品，有调色增香的作用，孕妇食用酱油烹饪的菜品，有促进食欲的作用。而且酱油中含有大量的氨基酸，也能对胎儿的发育有促进作用。
婴幼儿可以食用。酱油不但有良好的风味和滋味，而且营养丰富，是人们烹饪首选的调味品。还含有钙、铁等微量元素，有效地维持了婴幼儿的生理平衡，但其含有大量的钠，婴幼儿不宜过多的食用。
温馨提示
已经打开过盖子的酱油，在保存时不能放在潮湿的地方，因为这样会使得水份进入酱油内部，从而稀释酱油。
1、炒菜 锅中放油，油热后放入葱、姜爆香，倒入切好的青菜，炒至半成熟，取少量的酱油，倒入锅中和青菜拌匀，炒熟即可。 2、拌菜 取适量的酱油直接浇在凉拌菜中，搅拌均匀后即可食用。
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