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功
清热解毒、美容养颜、补脑健脑
宜
夜盲症、骨质疏松、免疫力低下者
忌
痛风患者、血友病患者
营养功效 注意事项 食用方法
鲟鱼是食用价值较高的大型鱼类，全身除体表骨板外其它部分（含骨骼）都可食用。具有清热解毒、美容养颜、补脑健脑等功效。 1、清热解毒 鲟鱼的鳃有清热解毒的特效，鲟肝主治疮疥，鲟油对治疗烫伤有效。 2、补脑健脑 鲟鱼鱼油中含有不饱合脂肪酸、叶酸，其含量为鱼类之最，这类物质对于促进大脑发育、软化人体心脑血管及防止老年痴呆等均具有明显的作用，对烫伤、烧伤也有治疗效果。 3、美容养颜 鲟鱼还有美容的功效，长期食用可消斑祛皱、平衡油脂，使面色红润、肌肤富有弹性，亦是研制美容化妆品较好的生物原料。
鲟鱼为高蛋白、多脂肪性鱼类。肌肉中蛋白质含量为16.42-20.41％，脂肪为3.05-4.32％；肝脏中蛋白质含量为10.31-16.26％，脂肪为16.63-27.58％；卵粒中蛋白质的含量为24.90-29.70％，脂肪为18.06-24.00。肌肉和卵粒中均含有可以测定的17种常见的氨基酸。
1、鲟鱼的蛋白质含量比飞禽走兽丰富得多，其肉、鱼卵含蛋白质分别高达18.1％和26.2％。蛋白质是生命的基础，是细胞组织的重要组成成分。
2、鲟鱼富含人体必需的八种氨基酸：赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸、苯丙氨酸和缬氨酸，而人体只要缺少了这八种氨基酸之一，就会造成代谢紊乱。
3、食用动物大多含饱和脂肪酸，当人们食用过多的饱和脂肪酸后，会血脂升高，使动脉粥样化。而鲟鱼脂肪含有12.5％的DHA（高度不饱和脂肪酸）和EPA（亦称脑黄金）。食用鲟鱼不仅不会在人的血液里积下胆固醇，而且会加强大脑发育，提高大脑功效。
适宜和禁忌 适宜：夜盲症、骨质疏松、免疫力低下者 鲟鱼是一种非常高级的滋补品，一般人皆可食用，尤其适合夜盲症、干眼症、心血管疾病、骨质疏松症患者，以及免疫力低下的小孩、老年人食用。 禁忌：痛风患者、血友病患者 1、鲟鱼含有较高的嘌呤物质，所以痛风患者应禁食以免引发痛风急性发作。2、出血性疾病，如血友病。血小板减少和维生素K缺乏者，应少吃或不吃鲟鱼。 母婴宜忌
孕妇可以食用。鲟鱼富含蛋白质、脂肪(主要是不饱和脂肪酸)等营养物质，孕妇食用能够增强机体的免疫能力，还能促进胎儿大脑和骨骼的发育，还有一定的美容护肤的作用。
婴幼儿可以食用。鲟鱼中胆固醇含量几乎为零，营养丰富，具有很好的食用及药用价值。尤其是鲟鱼中的蛋白质含量高，含有多种人体必需氨基酸，对于婴幼儿的各个器官发育都有良好的促进作用。
温馨提示
鲟鱼冷冻保存时间在一年左右，但是保存前要将鲟鱼宰杀，将内脏全部清理干净，然后用刀将鲟鱼切成鱼块，装在保鲜袋或者食品袋中，用绳子将袋口封严，最后将鲟鱼装入冷冻室内保存。
1、清蒸 将鲟鱼洗净切开，表面抹上盐和料酒，水烧开，将腌好的鱼放入蒸锅，蒸熟后，加入植物油、花椒即可食用。 2、炒制 将鲟鱼切片，加入盐、淀粉、姜片和蛋清，搅拌均匀后腌制，烧热锅放油，加入西红柿翻炒，下入腌制好的鲟鱼片，加入盐和胡椒粉等调味料即可。
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