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功
保护心血管、润肠通便
宜
心脏病、动脉硬化、高血脂、低血钾症者
忌
慢性消化道疾病者
营养功效 注意事项 食用方法
菜豆是一种可以食用的豆科植物，嫩荚或种子可作鲜菜，也可加工制罐、腌渍、冷冻与干制，属于蔷薇目豆科菜豆属的植物，具有保护心血管、润肠通便、促进脂肪代谢等功效。 1、保护心血管 菜豆含有尿毒酶，可以降低血压、血脂，预防心脑血管疾病，适合心脏病、动脉硬化、高血脂患者食用。 2、润肠通便 菜豆中含有纤维素，可以增加饱腹感、促进肠道蠕动、改善便秘症状。 3、促进脂肪代谢 菜豆中的皂苷类物质能降低脂肪吸收功能，促进脂肪代谢，有减肥功效。
菜豆营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素A、萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素C、维生素E、钙、磷、钠等成分。菜豆是补钙冠军。带皮菜豆含钙量，是黄豆的近两倍。其蛋白质含量高于鸡肉，钙含量是鸡的7倍多，铁为4倍，B族维生素也高于鸡肉。菜豆富含膳食纤维，其钾含量比红豆还高。因此，夏天吃菜豆能很好地补充矿物质。菜豆是一种难得的高钾、高镁、低钠食品，这个特点在营养治疗上大有用武之地，适合心脏病、动脉硬化、高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。
不宜同食 1、田螺 菜豆与田螺等寒性食物同时吃，可能会引发胃肠类疾病，不建议一起吃。 2、洋葱 菜豆与洋葱同时吃，可能会使人火气大增，从而不利于身心健康发展，不建议同时吃。 适宜和禁忌 适宜：心脏病、动脉硬化、高血脂、低血钾症者 菜豆中的皂苷类物质能降低脂肪吸收功能，促进脂肪代谢，所含的膳食纤维还可减短食物通过肠道的时间，使减肥者达到轻身的目的。适宜心脏病、动脉硬化、高血脂、低血钾症、急性肠炎、消化不良患者食用。 禁忌：慢性消化道疾病者 菜豆在消化吸收过程中会产生过多的气体，造成胀肚，故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食。 温馨提示
可以用冰箱存放保鲜菜豆。
1、热炒 将新鲜的菜豆放入清水内浸泡2~5分钟，将表面的灰尘和农药残留去除，放入锅中热炒，炒熟后即可食用，能起到滋养身体的作用。 2、蒸食 把菜豆洗净，放入开水中焯2分钟取出，切成小丁，配合猪肉和各种调料搅匀后制作成包子即可。
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