羊肚菌的功效与作用、禁忌和食用方法

羊肚菌

功

润肠通便、提高机体代谢

宜

中老年人、便秘者

忌

菌类过敏者

103 营养功效 注意事项 食用方法

功效作用

羊肚菌是珍贵的稀有食用菌之一，香味独特，营养丰富，功能齐全。由于羊肚菌丰富的营养成分和重要的药用价值，人们称它为“天然、营养、多功能”的健康食品。此外，它富含多种人体需要的氨基酸和有机锗，具有润肠排便、提高机体代谢的功效。 1、润肠通便 羊肚菌当中富含有一定量的膳食纤维，而膳食纤维能够调整肠道的微生态，肠道微生态正常的情况下，也能够促进粪便的排出，进而对于大便秘结、排便困难的人，适当的食用羊肚菌，能够调整肠道微生态，具有促进排便的功效。 2、提高机体代谢 羊肚菌当中富含有一定量的矿物质，而矿物质构成了体内很多酶和辅酶的原料，因此通过吃羊肚菌补充矿物质，有加快机体代谢的功效。

营养价值

羊肚菌是子囊菌中的美味食菌，羊肚菌的营养相当丰富，含有多种氨基酸，有“素中之荤”的美称。羊肚菌含有多种维生素，具有减轻疲劳等作用。羊肚菌性平、味甘，具有益肠胃、消化助食的作用。它的有机锗含量较高，具有强健身体、预防感冒的功效。羊肚菌至少含有8种维生素，包括维生素B1、维生素B2、维生素B12、烟酸、泛酸、吡哕醇、生物素、叶酸等。

适宜和禁忌 适宜：中老年人、便秘者 羊肚菌含有丰富的维生素和矿物质，有助于中老年人补充营养。此外，羊肚菌具有润肠通便的作用，适宜便秘者适量食用。 禁忌：菌类过敏者 羊肚菌属于菌类食品，对蘑菇、香菇等菌类食物过敏的人群应谨慎食用，以免诱发过敏症状。 母婴宜忌

孕妇可适量食用。羊肚菌里面含有的营养物质比较丰富，它含有多种维生素和多种矿物质，孕妇在怀孕期间适量食用，可以补充一定的营养。

婴幼儿可适量食用。羊肚菌营养物质含量较高，具有强健身体、预防感冒的功效，婴幼儿可适量食用。

温馨提示

市面上见到的羊肚菌多数是干品，这是因为羊肚菌产季很短，保鲜极为困难。发泡羊肚菌不能用开水，也不能用冷水，要用40~50℃的温水，这种温度的水既能保证羊肚菌的香味发散出来，又不会破坏羊肚菌的口感。

食用方法

1、煲汤 羊肚菌放入冷水清洗干净，再放入温水中泡发。将羊肚菌捞出沥干水分后，放入锅中，加入高汤一起煮，可加入红枣、枸杞调味。 2、磨粉 羊肚菌去除杂质，清洗干净后晒干，然后打磨成粉，再用水冲服，适量食用有强身健体的功效。 3、炒菜 羊肚菌清洗干净，用温水浸泡20~30分钟，待羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用。将喜欢的配菜、葱、姜、蒜等备好后炒制，炒熟后即可食用，能够起到健胃、助消化的作用。