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功
增进食欲、补充营养
宜
青少年、胃口不佳者
忌
严重肝病、肾病、消化性溃疡者
营养功效 注意事项 食用方法
豆瓣酱，是蚕豆、食盐、辣椒等原料制成的一种红褐色调味料。其有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等营养成分，可补充营养、增进食欲等功效。 1、增进食欲 烹调食品时加入一定量的豆瓣酱，可增加食物的香味，并可使其色泽更加好看，从而增进食欲。优质豆瓣酱呈红褐色，鲜艳、有光泽，滋味鲜美，咸甜适口，味醇厚柔和，可改善口感，百变调味。 2、补充营养 适当的食用豆瓣酱可以补充营养，为人体提供能量。
豆瓣酱是调味品中比较常用的调料，由蚕豆、食盐、辣椒等原料制成的酱。其主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分。
1、豆瓣酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效。
2、豆瓣酱中还富含亚油酸、亚麻酸，对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处，从而降低患心血管疾病的机率。
3、豆瓣酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。
4、豆瓣酱中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，有增强记忆力的健脑作用。
适宜和禁忌 适宜：青少年、胃口不佳者 豆瓣酱是一种非常常见的调味料，应用非常广泛，一般人群均可食用。还有增进食欲，健脑补脑的作用，尤其适合胃口不佳以及生长发育期的青少年。 禁忌：严重肝病、肾病、消化性溃疡者 1、严重肝病、肾病、消化性溃疡、低碘者不食或少食豆瓣酱。2、痛风病人应当注意，豆瓣酱中含有来自于大豆的嘌呤，而且很多产品为增鲜还特意加了核苷酸，所以一定不能多用。 母婴宜忌
孕妇可适量食用。豆瓣酱一种非常常见的调料，在烹制才要的过程中，起到调色增香的作用，孕食用这样的菜肴，有促进食欲，胃口大开的作用。
婴幼儿应谨慎食用。豆瓣酱是经过某些后加工而成的非天然食品，西亚酸硝盐含量高，对身体不宜。而且豆瓣酱含盐量高，含有一些辛香料，对于婴幼儿的肠胃有一定伤害。
温馨提示
豆瓣酱做好后装在玻璃瓶里，压紧豆瓣，旋紧瓶盖，放在阴凉通风处即可长期保存。
1、直接食用 将适量豆瓣酱加入菜肴或馒头上直接食用即可，不仅可提高食欲，而且有益气健脾、利湿消肿之功效。
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