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功
健脾安胃、降低血糖、缓解便秘
宜
三高患者
忌
寒热病、疟疾、痛风者
营养功效 注意事项 食用方法
炒扁豆是用扁豆制作的一道家常菜，烹饪简单，味美，因扁豆中含有多种维生素和矿物质，所以炒扁豆营养价值较高。炒扁豆具有健脾安胃、降低血糖、缓解便秘等功效。 1、健脾安胃 炒扁豆中扁豆味甘，入脾、胃经，补脾而不滋腻，除湿而不燥烈，用于脾虚有湿所致的体倦乏力、食少便溏，可以加强健脾化湿之力。 2、降低血糖 炒扁豆中含有一种叫做淀粉酶的物质，这种物质有助于降低血糖。 3、缓解便秘 炒扁豆富含膳食纤维，膳食纤维可促进肠壁蠕动，有缓解便秘的功效，因而炒扁豆适合便秘患者食用。 4、补充营养 炒扁豆中含锌量较高，而锌能有效促进机体的生长发育，并能增强造血功能。扁豆中含钠量低，适合高血压、高脂血症、心脏病、肾炎等病人食用。经常适量食用炒扁豆，可为人体补充多种营养素。
炒扁豆营养丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、食物纤维、维生素A原、维生素B1、维生素B2、维生素C、泛酸、氰甙、酪氨酸酶、磷脂、蔗糖、葡萄糖、血球凝集素。炒扁豆中保留了新鲜扁豆的大部分营养，如多种维生素成分等。人体吸收这些营养以后能加快代谢，提高身体各器官功能。
适宜和禁忌 适宜：三高患者 炒扁豆是高钾、高镁、低钠食品，适合心脏病、动脉硬化、高脂血症患者食用。炒扁豆具有温中下气、利肠胃的功效，扁豆中所含的淀粉酶抑制物在体内有降低血糖的作用，所以三高人群尤为适宜。 禁忌：寒热病、疟疾、痛风者 患寒热病者、患疟疾者不可以食用炒扁豆。炒扁豆含有嘌呤成分，而痛风主要是由于嘌呤代谢紊乱所导致，所以痛风患者不宜食用炒扁豆。 母婴宜忌
孕妇可适量食用。炒扁豆中含有的微量元素镁、钙、磷，是骨骼和牙齿的必要成分，因此食用炒扁豆有助于保证胎儿的健康发育。炒扁豆中的锌则能促进胎儿智力发育，因此孕妇可以适量食用。
婴幼儿可适量食用。婴幼儿可以食用炒扁豆，但是建议炖着吃，可以保证扁豆彻底熟透，避免中毒。
温馨提示
炒扁豆中红细胞凝集素、皂素等天然毒素比较耐热，只有将其加热到100℃并持续一段时间后才能破坏，因此扁豆一定要炒熟才可以食用。扁豆角未炒熟的情况下食用后可能发生食物中毒，在食后的3~4个小时内有可能出现头痛、恶心、呕吐等现象。如果症状加重，则建议尽早入院就诊。
1、直接食用 扁豆清洗干净之后切成片备用，准备好葱、姜、蒜，锅里倒入油，把葱、姜、蒜爆香，加入扁豆迅速翻炒。
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