青毛豆的功效与作用、禁忌和食用方法

青毛豆

功

补充营养、促进消化

宜

一般人群均适宜

忌

无特殊禁忌人群

营养功效 注意事项 食用方法

功效作用

青毛豆即青豆，为豆科大豆属一年生草本植物，是常见的蔬菜，含有丰富的营养，如蛋白质、膳食纤维等，具有补充营养、促进消化的功效。 1、补充营养 青毛豆富含植物性蛋白质及钾、镁等微量元素，还有维生素B族和膳食纤维，同时还含有皂苷、植酸、低聚糖等成分，可为机体补充营养、提供能量。 2、促进消化 青毛豆膳食纤维含量较高，可刺激胃肠道蠕动，加速食物通过胃肠道，还可吸收水分软化大便，可促进消化，能改善大便干硬、排便困难的症状。 不宜同食 1、蕨菜 蕨菜含有维生素B1的分解酶，而青毛豆含有维生素B1，一起食用会将维生素B1破坏，容易造成营养流失。 温馨提示

挑选时注意，表皮呈现青绿色、豆荚宽大的青毛豆比较好。

食用方法

1、凉拌 毛豆用盐水泡30分钟，搓洗去多余的毛，去掉毛豆头、尾，水煮15分钟，捞出后加入干辣椒、蒜粒等处理好的调料，腌制30分钟后即可食用。