油麦菜的功效与作用、禁忌和食用方法

油麦菜

功

清热利尿、清肝利胆、辅助减肥

宜

一般人群均适宜

忌

胃炎、尿频、胃寒者

营养功效 注意事项 食用方法

功效作用

油麦菜色泽淡绿、质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香，具有独特风味，含有大量维生素A、维生素B1、维生素B2和大量钙、铁等营养成分，是生食蔬菜中的上品，是一种低热量、高营养的蔬菜。油麦菜具有清热利尿、清肝利胆、静心安神、促进血液循环、辅助减肥等功效。 1、清热利尿 油麦菜性寒冷，有下火清热、除烦解渴、利尿消肿之效，适合春夏季食用，有上火、口腔溃疡者可以食用油麦菜改善。 2、清肝利胆 油麦菜可以促进消化液分泌，促进食欲，改善肝脏功能，能够促进胆汁形成、缓解胆汁淤积，有效缓解胆汁性肝硬化。 3、静心安神 油麦菜中含有莴苣素，有镇静安神的作用，经常食用油麦菜可有助于缓解神经紧张，帮助改善睡眠，调节改善神经衰弱等。 4、促进血液循环 油麦菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环的作用，常吃油麦菜可有促进排尿，减少心房和肾脏的压力，对高血压以及心脏病患者有一定的帮助。 5、辅助减肥 油麦菜中膳食纤维含量丰富，热量低，食用后饱腹感较强，还可以促进肠道蠕动，帮助粪便排出，故具有辅助减肥的作用。

营养价值

油麦菜含有大量维生素和大量钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、维生素B2等营养成分。营养价值比生菜高，更远远优于莴笋，主要特点是矿物质丰富。

1、油麦菜所含的膳食纤维和维生素C，有消除多余脂肪的作用，故又称减肥生菜，可以选择凉拌或是清炒的方法食用。

2、因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效，可以将其榨成汁，睡前饮用。

3、环油麦菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环的作用。

适宜和禁忌 适宜：一般人群均适宜 一般人群均适宜 禁忌：胃炎、尿频、胃寒者 胃炎、泌尿系统疾病，性质寒凉，尿频、胃寒的人应少吃。油麦菜对视觉神经有一定的刺激作用，因此有眼疾特别是夜盲症的人不宜多吃。 母婴宜忌

孕妇可适量食用。油麦菜含有丰富膳食纤维，有一定的预防和治疗便秘的作用，可以缓解孕妇便秘情况，还含有丰富的钙物质，能帮助孕妇补充钙质。

婴幼儿可适量食用。油麦菜营养丰富，含有大量的维生素，以及钙质，能刺激消化液的分泌，促进食欲，婴幼儿适当食用，对生长发育大有好处。

温馨提示

油麦菜既可生食，又可热炒，因其含水量低于生菜，所以烹调时缩水较少。不过，炒油麦菜的时候切记时间不能过长，断生即可，否则会影响菜的口感和鲜艳的色泽。

食用方法

1、凉拌 摘取新鲜的油麦菜，清水洗净后放入锅中焯水，捞出控水后，加入蚝油、辣椒等调料搅拌均匀即可食用。 2、炒制 将油麦菜洗净，油热后，下锅翻炒，加入适量的盐、味精等调味料，翻炒均匀后即可出锅。