酸菜的功效与作用、禁忌和食用方法

酸菜

功

开胃健食、润肠通便

宜

一般人群均适宜

忌

无特殊禁忌人群

营养功效 注意事项 食用方法

功效作用

酸菜在饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料制作菜肴，品种多样。老百姓常说的“酸菜”一般指的是青菜或白菜所做的酸菜，具有开胃健食、润肠通便等功效。 1、开胃健食 酸菜味酸，含有有机酸，食用时会刺激唾液腺分泌唾液，开胃健食，尤其适合胃口不佳、恶心、呕吐的人群食用。 2、润肠通便 酸菜的原材料是绿色蔬菜，经过腌制之后纤维素柔软，虽然仍旧不好消化，但在胃肠中吸水性增强，能湿润食物残渣，还能刺激胃肠蠕动，促进排便，适合便秘人群食用，有润肠通便之效。

营养价值

酸菜具有制作简便、风味美好、食用方便、不限时令等优点。酸菜不仅是佐餐佳品，而且有保健作用。酸菜中富含膳食纤维，能增进肠胃消化；保存有大量维生素C、植物酵素，易被人体吸收利用。酸菜中主要的营养成分有粗纤维、乳酸、钙、铁、磷。

不宜同食 1、柿子 酸菜不宜与柿子同食，同食可能会患胃石症。 适宜和禁忌 适宜：一般人群均适宜 一般人群均适宜。 禁忌：无特殊禁忌人群 无特殊禁忌人群。 母婴宜忌

孕妇应少吃。酸菜虽然可以增进食欲，促进消化，还可以缓解孕期呕吐症状。但是酸菜含盐量较高，孕妇摄入过多食盐，会增加肾脏的负担，加重水肿。且腌浸过酸菜，易产生致癌物质亚硝酸盐，孕妇食用后不利于自身和胎儿的健康。

婴幼儿应谨慎食用。婴幼儿的消化系统还不完善，酸菜的口味较重，婴幼儿食用后可能会刺激胃肠，引起不适。

温馨提示

酸菜炖熟煮透方可食用，如果长期贪食质量差、食品卫生差，霉变、腌浸时间短的酸菜，则可能引起泌尿系统结石。虽然酸菜可以调节胃口、增强食欲、补充膳食纤维，但是腌制后的酸菜维生素C含量低，且营养价值远比鲜菜要低，而且酸菜中含有较多亚硝酸盐，进入人体后会生成致癌物亚硝胺，对人体有害。因此，不宜大量食用酸菜。

食用方法

1、直接食用 腌制好的酸菜清洗干净后可直接食用，能够润肠通便、开胃健脾。 2、炖煮 酸菜清洗干净后切段备用，选择新鲜草鱼切成薄片，加入蛋清抓匀，锅中油热后爆炒花椒粒、辣椒和葱、姜、蒜，加入鱼片，倒入清水，放入酸菜炖煮即可。